De la nalga al asado: Un estudio de Braford reveló grandes diferencias entre los distintos cortes

1. Audio. Paola Carreño

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En un contexto donde cada vez más consumidores prestan atención a la calidad nutricional de los alimentos, la Asociación Braford Argentina presentó en la Exposición Rural de Palermo un trabajo inédito para el país: el primer estudio que determinó el contenido de proteínas de distintos cortes de carne vacuna de manera individual.

La investigación, desarrollada en el marco del Proyecto Carnes Braford, analizó nueve cortes provenientes de un novillo de la raza y demostró que existen diferencias significativas entre ellos. El dato más llamativo fue que la nalga se ubicó al tope del ranking con 24,54% de proteínas, seguida muy de cerca por el peceto, con 24,42%.

Detrás aparecieron la cuadrada (22,72%), la aguja (22,65%), la bola de lomo (22,05%), el lomo (21,35%), el bife de chorizo (20,67%) y la colita de cuadril (20,03%). En el extremo opuesto quedó el asado, con un 13,61% de contenido proteico.

El trabajo científico estuvo a cargo de Adriana Descalzo, especialista en calidad de carne, constituyéndose en una referencia inédita para la industria cárnica argentina.

Revalorizar cortes y brindar información al consumidor

Durante la presentación en Palermo, Paola Carreño, responsable del área de carnes de la Asociación Braford, explicó que el objetivo del estudio fue mucho más allá de obtener un dato estadístico.

"Estamos muy contentos. Es el primer estudio en Argentina de medición de cantidad de proteínas por cortes vacunos", señaló a El Campo Hoy.

Según explicó, uno de los principales motores del proyecto fue poner en valor cortes que hoy no ocupan un lugar destacado en las preferencias del consumidor, pese a ofrecer un excelente aporte nutricional.

"Lo que nos animó no fue solamente ser los primeros con un estudio de la Asociación Braford, sino también valorizar algunos cortes que quizás no están tan de moda o no son tan comercializados y que, sin embargo, tienen una cantidad de proteínas muy alta, justamente un atributo que hoy el consumidor valora fuertemente", destacó.

Una experiencia interactiva en Palermo

La iniciativa también llegó al público mediante una propuesta tecnológica instalada en el stand de Braford dentro de la Expo Rural.

A través de tótems interactivos, los visitantes pueden consultar el mapa de cortes, conocer el porcentaje de proteínas de cada uno, participar de trivias con premios e incluso acceder a la compra de carne Braford.

"Son pantallas táctiles donde la gente puede jugar, descubrir cuánta proteína tiene cada corte y también comprar carne Braford", explicó Carreño, quien destacó la gran participación del público durante la muestra.

Una herramienta para agregar valor a la carne argentina

Desde la Asociación consideran que este trabajo abre una nueva etapa para la comunicación de los atributos de la carne vacuna, especialmente en un mercado donde los alimentos ricos en proteínas ganan cada vez más espacio.

Carreño manifestó que la expectativa es que este tipo de investigaciones pueda extenderse a otras razas bovinas y convertirse en una herramienta para toda la cadena cárnica.

"Sería muy positivo que estos estudios se masifiquen y lleguen a otras razas. Lo importante es que el consumidor conozca lo que está consumiendo", afirmó.

Además, sostuvo que la información puede transformarse en un diferencial comercial para frigoríficos, exportadores y comercializadores de carne.

"Puede ser una gran herramienta de marketing para que las carnes indiquen en sus envases el nivel proteico, como hoy sucede con otros alimentos. La diferencia es que aquí hablamos de proteína real, natural, sin ingredientes agregados. Basta con consumir un buen corte de carne", concluyó.

Federico Aguer

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