Hora de ahorrar en costeletas

Adrián Simioni

El que tenga espacio en el freezer debería aprovechar: la carne vacuna está barata y se vienen las fiestas. A muchos les puede parecer ridículo decir que está barata porque nuestros bolsillos se han achicado para comprar cualquier cosa. Pero es así, en comparación.

Miren: en los últimos 12 meses todas las carnes aumentaron 76% según Indec, mientras la inflación general de los alimentos fue de 83%. De los 9 grandes rubros de alimentos que mide Indec, el de la carne es, lejos, el que menos subió. O sea, está atrasada.

En Liniers pasa lo mismo con el kilo vivo. El novillo promedio subió en en los últimos seis meses menos de 10%, muchísimo menos que la inflación general de casi 40% según Aacrea.

Hoy el kilo de pulpa de ternera varía entre 1.400 y 1.600 pesos. Y el de pulpa de novillo entre 1.200 y 1.400. Puede parecer mucho, pero es re-barato en comparación a cosas que cuesta mucho menos producir.

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Según Indec, en septiembre el kilo de paleta valía lo mismo que tres kilos de pan, tres docenas de huevos o tres kilos de tomate. Son apenas ejemplos. 

Imaginen: para llevar un novillo al mostrador hay que inmovilizar dinero tres años, mientras que en la producción de huevos parte importante de la inversión hace todo el circuito en apenas días. Alimentás a la gallina con el dinero de los huevos que vendiste ayer. Cuando un plazo fijo rinde 107 por ciento anual, esto hace una gran diferencia.

Los que culpan a los empresarios por la inflación ¿qué dirán ahora? ¿de pronto ganaderos, frigoríficos, supermercados y carniceros dejaron de ser codiciosos? Tema para otro debate.

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¿Por qué está barata la carne? Varios factores. Los consumidores internos están empobrecidos en general. Por la sequía hoy falta pasto y hay riesgo de que más adelante falte maíz, así que los ganaderos no pueden retener demasiado los animales. China está importando menos de lo que importaba. Hay mucha oferta en el mercado internacional así que otros países productores están abaratando la carne en dólares.

¿Qué puede pasar para adelante? En primer lugar, se vienen las fiestas y las vacaciones y eso tiende a presionar sobre los precios. Y los factores climáticos y externos, si de pronto llueve o China empieza a comprar pueden reducir la oferta en el corto plazo, pechando los precios.

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