Cadena 3 Cadena 3

Salidas en Córdoba

Bruma: gastronomía del detalle, productos locales y familia

El restorán está ubicado en la terraza del Hotel Azur. Abrió sus puertas en el mes de abril y está a cargo de dos jóvenes chefs: Bruno Martín y Gonzalo Oliverio.

07/06/2022 | 15:52

Por Yeny Ortega Benavides.

En abril, Azur Hotel inauguró su restaurante Bruma, ubicado en la terraza del histórico edificio de 1915. El espacio está a cargo de Bruno Martín y Gonzalo Oliverio, dos jóvenes chefs para quienes el producto y la familia son los protagonistas.

La premisa de Bruma es que todo lo que ofrezca sea elaborado en la propia casa, con insumos frescos, orgánicos y de temporada, provenientes de productores locales.

La propuesta está pensada para los distintos momentos del día: desde el desayuno, con panes de masa madre, yogurt casero y huevos de granja, pasando por meriendas y “apericenas” al atardecer con opciones de tapeo, aperitivos, cervezas, vinos y espumantes, hasta la cena con platos de autor.

La carta es simple: tres opciones de dips, cuatro “platitos” que ofician de entradas, cuatro principales y tres postres. Sin embargo, y además del detalle y el sabor, es el concepto de la carta lo que se robó nuestra atención y nuestro corazón en la visita.

El menú recibe el nombre de “Bitácora de emociones”. En él, cada plato está nombrado con un recuerdo de la infancia de Bruno, chef del lugar, que lo inspiró para su creación.

“Despedida de Japón”, “El aroma a la playa”, “Los viernes comíamos rico”, “Tortilla de mamá”, “Tiempo atrás”, son algunos de los abrebocas que además de tentar el paladar, despiertan la curiosidad de la historia que los precede.

“Cuando uno arranca en el mundo de la gastronomía, empieza a indagar en la nostalgia y a buscar los estímulos que tiene en su memoria. Uno, rápidamente, piensa en una madre, en una abuela o en quien le cocinó en la infancia. En mi caso fue justamente eso”, relató a Descubrí Sabores Bruno Martín, cuyo juego de silabas de nombre y apellido dieron, a su vez, origen al nombre del restorán (Bruma).

Bruno es oriundo de la Pampa y pertenece a la cuarta generación de carniceros y productores de chacinados de la región. “El primer estímulo fue mi papá”, recuerda con nostalgia.

/Inicio Código Embebido/

/Fin Código Embebido/

“Desde chico nunca fui muy bueno en la escuela, no me sentía útil ahí. El único lugar donde me sentía feliz e importante en mi infancia era ayudando a mi papá en el negocio (una carnicería). Mi primer amigo fue mi viejo, por eso cuando me preguntan ‘desde hace cuánto te dedicas a la gastronomía’, yo respondo: ‘desde los 7 años’”, asevera con contundencia.

Hubo un momento trascendental en la vida de Bruno. Ya de grande, su madre decidió volver a estudiar. Ese hito marcó una especie de “ausencia” en el hogar que el joven chef capitalizó en un 100%. “De una u otra manera se dejó de cocinar en mi casa y eso me llevó a mí a querer ocupar ese lugar”, relató.

Cuando me preguntan ‘desde hace cuánto te dedicas a la gastronomía’, yo respondo: ‘desde los 7 años'

“Comencé a preguntarle a mi abuela cómo se hacía un tuco, una torta frita, una rosquita, una tarta de manzana”, recordó. Esas recetas las fue haciendo suyas. Tomó la posta de cocinero en su casa y sus dos hermanos más chicos se convirtieron en sus dos primeros comensales. Comenzaba así, quizá sin saberlo, su carrera de chef.

Años después, junto con su actual socio Gonzalo Oliverio, comenzaron a administrar un local gastronómico en General Pico (La Pampa). Es ahí donde los encuentra Azur y decide traerlos a Córdoba para entregarles la llave de su restorán.

“Fue todo muy rápido. Nos llamaron -si mal no recuerdo un 9 de abril- hicimos un Zoom para conocer el proyecto. Nos presentaron las pautas, y nos cerró bastante bien la idea”, contó.

En cuestión de días Bruno estaba viviendo en Córdoba y era el nuevo chef del nuevo restorán.

El pequeño espacio los abrazó rápidamente. Comenzaron a decorarlo inspirados en el arte wabi-sabi, un término japonés que describe un tipo de visión estética basada en la “belleza de la imperfección”.

“Fue todo un proceso. Nunca habíamos trabajado, ni cocinado, para gente de hotel, que a nivel gastronómico es algo completamente continuo, implica el doble de trabajo, el doble de tiempo y el doble de detalles”, reconoció.

A meses de haber iniciado el proyecto, un equipo de 7 personas trabaja para atender los distintos turnos de la cocina. Bruma está abierto tanto para huéspedes como para comensales de afuera. El precio promedio va desde los $450 a $700 para dips y entradas, los $858 hasta los $1.200 para principales, y los $450 y los $480 para los postres.

“Cocinar es mi pasión, no me veo haciendo otra cosa y tampoco le veo un freno a esta profesión. Sólo voy a parar el día que no me den más las piernas”, finalizó diciendo el joven chef, quien con su sensibilidad y talento ha llegado para generar una nueva experiencia y formar parte de la nueva generación de cocineros que ya están revolucionando el ámbito gastronómico de Córdoba.

Bruma
Jerónimo Luis de Cabrera 243/257 (Tercer piso)
Reservas: 3516349283

/Inicio Código Embebido//Fin Código Embebido/

Te puede interesar

Lo último de Turismo

Último del año

Desde el jueves y hasta el domingo, se desarrollarán paseos y visitas guiadas que recorrerán los principales hitos de la ciudad. Todas las propuestas son gratuitas.

La identidad en sabores

Se trata de un plan estratégico que permitirá establecer las bases y diseñar estrategias de acción futura en materia de turismo gastronómico en la provincia.  

Escapadas en Córdoba

Estos rincones serranos son ideales para disfrutar del calor y de un día a orillas del río. La mayoría tiene infraestructura como proveeduría y baños. Hay algunos que tienen ollitas para sumergirse.

Último feriado del año

Desde astroturismo hasta propuestas gastronómicas y musicales, distintas localidades suman celebraciones para atraer turistas entre el jueves y el domingo. Algunas son gratuitas.

Viajar al exterior

Una por una, las reglas y recargos con  diferentes formas de pago para aprovechar el "dólar turista" y "dólar Qatar" en locales, webs y cajeros automáticos de afuera. 

Opinión

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Julio Perotti

Julio Perotti

Audio

Abrapalabra

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

 

Federico Albarenque

Federico Albarenque

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio
Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Opinión

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

  

Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 Por Sergio Berensztein.

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

  

Guillermo López

Guillermo López

Rumbo económico

Los datos que más preocupan a los operadores del mercado financiero argentino son el nivel de reservas del Banco Central y la renovación de la deuda en pesos.

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Adrián Simioni

Adrián Simioni

La quinta pata del gato

 

Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 Por Sergio Berensztein.

Sergio Suppo

Sergio Suppo

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Miguel Clariá

Miguel Clariá

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

Por Fernando "Turco" Genesir 

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Julio Perotti

Julio Perotti

Audio

Abrapalabra

 

Guillermo López

Guillermo López

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Guillermo López

Guillermo López

Rumbo económico

La mala organización del sector estatal es la causa de los déficits financieros y de gestión pública, aseguran los economistas Giordano, Colina y Seggiaro. Qué proponen.

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Sergio Suppo

Sergio Suppo

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio
Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 Por Sergio Berensztein.

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

 

Sergio Suppo

Sergio Suppo

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Guillermo López

Guillermo López

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio

Abrapalabra

   

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

  

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando  Genesir.

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio
Luis Eduardo Meglioli

Luis Eduardo Meglioli

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 Por Sergio Berensztein.

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Sergio Suppo

Sergio Suppo

Audio
Federico Albarenque

Federico Albarenque

Audio
María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Federico Albarenque.

María Rosa Beltramo

María Rosa Beltramo

Maravillas de este siglo

 

Guillermo López

Guillermo López

Rumbo económico

El Estado subió la potencia de su aspiradora financiera para paliar su déficit, pero esa política abona el estancamiento privado. 

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Miguel Clariá

Miguel Clariá

Audio
Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio

Cuadro de situación

 Por Sergio Berensztein.

Alberto Roselli

Alberto Roselli

Julio Perotti

Julio Perotti

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

Política esquina Economía

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Agustina Vivanco

Agustina Vivanco

Audio
Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 Por Fernando Genesir.

Pablo Sirvén

Pablo Sirvén

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Política esquina Economía

 

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

Sergio Berensztein

Sergio Berensztein

Audio
Cines Dino Mall
Cines Dino Mall

Lo más visto

Sorpresa en la medicina

Ocurrió en Nuevo León, México, y se estima que nacen con esta condición cerca de 200 bebés en todo el mundo. Tras varios estudios fue operada. La niña está en buen estado.

Viral

En la actualidad tiene 14 años. La historia, que se conoció en 2010, activó las alarmas del Ministerio de Salud en Indonesia.   

Audio

Intensa búsqueda

Se trata de Anahí Bulnes, de 36 años, quien fue vista por última vez en barrio Altos Sud de San Vicente, en la capital provincial.

Audio

Luto en los medios

Según el parte policial, el deceso se produjo este jueves a las 12.08 del mediodía. Falleció en su casa de República Árabe de Siria al 2800 acompañada de su hijo, que fue quien llamó al 911.  

EXCLUSIVO DE CADENA 3

El ex funcionario kirchnerista condenado recientemente por corrupción en la obra pública realizó el clásico trayecto a pie -que ronda los 30 kilómetros-. Adelantó que se radicará en Río Gallegos.

Te puede interesar

¡Todos al cine!

Prendete a la radio y cuando los conductores anuncien tu película favorita, completá el formulario y participá. Los ganadores se publicarán al final de esta nota cada día.  

Reconocimiento

Los galardones destacan a aquellas personas que han sobresalido en diferentes ámbitos que contribuyen al propósito de la entidad. Tuvieron lugar este sábado, día de las personas con discapacidad.

Entrevistas con el autor

El emblema de la literatura argentina fue a Estados Unidos en 1980, invitado por las universidades más reconocidas. El libro "Borges: el misterio esencial" reúne todas las conferencias de aquel viaje.

Qatar 2022

Luego de que Argentina venciera a Australia, las búsquedas de vuelos a la sede del Mundial 2022 crecieron abruptamente. El sitio web Despegar dio a conocer algunos precios para volar en los próximos días.

#LaCadenaMásGrande

Martín Rostagno, de San Francisco y Claudia Álvarez, de Resistencia, viven rodeados de verdes praderas y agua en abundancia, en plena Oceanía. 

Ahora

EXCLUSIVO DE CADENA 3

El ex funcionario kirchnerista condenado recientemente por corrupción en la obra pública realizó el clásico trayecto a pie -que ronda los 30 kilómetros-. Adelantó que se radicará en Río Gallegos.

Audio

Luto en los medios

Según el parte policial, el deceso se produjo este jueves a las 12.08 del mediodía. Falleció en su casa de República Árabe de Siria al 2800 acompañada de su hijo, que fue quien llamó al 911.  

La salud del intendente

Lo comunicaron fuentes del Palacio 6 de Julio, al tiempo que aclararon que el intendente de Córdoba "se encuentra descansando en una habitación y será dado de alta en las próximas horas". 

Mañana complicada

El actor, que terminó de grabar la segunda temporada de El Encargado, paseaba a su mascota por las calles de Palermo cuando un pequeño can lo atacó. Hubo una discusión con una mujer que quedó filmada.

Luto en los medios

La presentadora estuvo ausente de las pantallas durante 18 años. Su regreso se produjo en el programa “Memorias desordenadas”, de la TV Pública, el 28 de septiembre de 2019.  

Por el Día del Locutor

Lidia Elsa Satragno conversó con Cadena 3 el 3 de julio de 2018 desde la clínica de rehabilitación donde se encontraba internada tras sufrir una caída.

Qatar 2022

Los hinchas de la "Scaloneta" expresaron toda su pasión en un colorido y concurrido festejo en el corazón de Souq Waqif, el mercado tradicional de la capital qatarí. 

¡Todos al cine!

Prendete a la radio y cuando los conductores anuncien tu película favorita, completá el formulario y participá. Los ganadores se publicarán al final de esta nota cada día.