Baja el consumo de carne vacuna y crece el cerdo: "La gente agudiza el ingenio"
La diferencia de precios impacta en la decisión de los consumidores, según precisó Juan Ramos, integrante de la Asociación de Carniceros de Rosario.
23/06/2026 | 10:33Redacción Cadena 3 Rosario
FOTO: La carne de cerdo toma protagonismo en el consumo de los rosarinos.
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Radioinforme 3 Rosario
La caída en el consumo de carne vacuna y el creciente protagonismo de la carne de cerdo en las mesas argentinas se hace sentir en Rosario. Según explicaron desde el sector cárnico, el fenómeno está directamente relacionado con el poder adquisitivo de los consumidores y la búsqueda de alternativas más económicas para sostener el consumo de proteínas. La diferencia de precios entre algunos cortes vacunos y porcinos llega actualmente al 50%.
Juan Ramos, integrante de la Asociación de Carniceros, señaló que los valores de la carne vacuna se mantienen relativamente estables. “No hay modificación en los precios, se están manteniendo y eso es una buena noticia”, afirmó.
Sin embargo, aclaró que la demanda sigue condicionada por la situación económica de las familias. “Los primeros días del mes siempre hay un poco más de movimiento porque la gente cobra, pero hacia fin de mes se siente la caída del consumo”, explicó.
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El aumento de precios, los cambios en los hábitos alimenticios y la creciente preferencia por otras proteínas explican una tendencia que, según el sector, llegó para quedarse.
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Frente a este escenario, muchos consumidores comenzaron a optar por otras alternativas. “Hoy la gente tiene variantes como el cerdo y el pollo, y las está aprovechando”, indicó Ramos.
El caso del cerdo es uno de los más destacados. Según el comerciante, se modificaron incluso los hábitos de compra. “Antes se consumían principalmente la costilla, el pechito o el matambre de cerdo. Ahora la gente también compra cortes como la nalga, la cabeza de lomo o el cuadril para hacer milanesas, bifes o preparaciones al horno”, detalló.
La explicación principal está en el bolsillo. “Una nalga de cerdo ronda los 10.000 pesos, mientras que una nalga vacuna puede costar entre 22.000 y 23.000 pesos”, comparó.
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Aunque el promedio anual bajó a 47 kilos por habitante, la industria descarta que se deba a la pérdida del poder adquisitivo y destaca la consolidación del pollo y el cerdo en la mesa local.
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Aunque existen cortes vacunos más accesibles, la brecha sigue siendo significativa. “Hay opciones de carne vacuna que cuestan entre 15.000 y 16.000 pesos, pero la diferencia sigue siendo importante y la gente la tiene en cuenta”, sostuvo.
Ramos destacó que los consumidores se muestran cada vez más dispuestos a reemplazar algunos productos tradicionales por opciones más económicas sin resignar calidad. “La gente va agudizando el ingenio y buscando alternativas para seguir consumiendo carne”, expresó. Además de los cortes frescos, también creció la demanda de productos elaborados. “Todo lo elaborado se está usando mucho. Hoy el cliente analiza mucho más qué compra y cuánto gasta”, comentó.
Desde las carnicerías observan que el cambio no implica una reducción total del consumo de carne, sino una modificación en las preferencias. “La gente no está dejando de consumir carne, simplemente está eligiendo otro tipo de cortes y otras especies”, explicó.
Informe de Fernando Carrafiello.
Lectura rápida
¿Cuál es la tendencia en el consumo de carne en Argentina? La caída en el consumo de carne vacuna y el aumento en la preferencia por la carne de cerdo.
¿Quién comentó sobre la situación del consumo de carne? Juan Ramos, integrante de la Asociación de Carniceros.
¿Cuándo se observa un mayor movimiento en las carnicerías? Al inicio de cada mes, cuando las familias cobran sus ingresos.
¿Dónde se está sintiendo este cambio en el consumo? En la ciudad de Rosario.
¿Por qué los consumidores están cambiando sus hábitos? Por el poder adquisitivo y la búsqueda de opciones más económicas para el consumo de proteínas.
