La genética Angus gana protagonismo

1. Audio. Amadeo Deritto

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En una exposición históricamente asociada al mundo agrícola, la ganadería pisa cada vez más fuerte. Así lo expresó Amadeo Derito, presidente de la Asociación Argentina de Angus, durante su paso por Expoagro, donde destacó el rol central de la genética en la producción de carne y el creciente protagonismo del sector ganadero dentro de la muestra.

“Expoagro es Expoagro”, resumió Derito, al referirse a una de las exposiciones agroindustriales más grandes del mundo. En sus más de dos décadas de historia, el evento no ha dejado de crecer en infraestructura, tecnología y participación de empresas. Y en ese crecimiento, la ganadería encontró un espacio cada vez más relevante.

Según explicó, la presencia de asociaciones ganaderas en una exposición tradicionalmente agrícola tiene una explicación clara: hoy la mayoría de las empresas del agro son mixtas. “Los productores agrícolas casi siempre tienen vacas en algún lado: en los bajos o en otro campo. Por eso la ganadería forma parte del mismo sistema productivo”, afirmó.

Los hermanos Lloret. Los referentes de la Cabaña "La Conquista" llevaron sus reproductores a la Expo, y ya palpitan su gran remate anual en Marcos Juárez.

La genética como factor de valor

Desde la Asociación Angus, el objetivo central es promover la mejora genética en los rodeos. Para Derito, la diferencia se ve claramente en los remates de terneros que se realizan en la propia exposición.

“En la misma categoría y con los mismos kilos, siempre hay animales que se venden más caros que otros. ¿Cuál es la diferencia? La genética, la crianza y la calidad”, explicó.

Ese trabajo, señaló, es el resultado de un esfuerzo colectivo que involucra a productores, cabañas, inspectores y criadores comerciales. Los inspectores clasifican rodeos, las cabañas generan reproductores y la asociación trabaja para acercar estas herramientas a quienes producen terneros para el mercado.

La raza Angus, en ese contexto, se destaca por dos atributos fundamentales: la calidad de carne y la eficiencia reproductiva de sus madres. “El país está lleno de planteles de madres Angus porque son precoces, fértiles, se adaptan a distintas condiciones y crían muy bien a sus terneros”, sostuvo.

Producir con resultados, el eje de la charla de Diego Ponti en el auditorio ganadero.

Ternera Angus Certificada: selección en dos etapas

En línea con la mejora genética, la Asociación impulsa nuevos programas destinados a los criadores comerciales. Uno de los más recientes es el de Ternera Angus Certificada, pensado para identificar y valorizar hembras con potencial reproductivo superior.

El sistema funciona en dos etapas. En primer lugar, el productor solicita una inspección de la asociación para clasificar sus terneras. Los inspectores seleccionan aquellas que cumplen con los estándares raciales y genéticos de calidad, y las certifican oficialmente.

Luego, cuando esas terneras crecen y se convierten en vaquillonas, pueden ingresar a un segundo nivel del programa: Madre Angus Seleccionada. Allí se realiza una nueva evaluación para confirmar su calidad reproductiva.

“Es un proceso de selección progresivo que permite quedarse con las mejores madres en el propio rodeo o venderlas con un sello de calidad que agrega valor en los remates”, explicó Derito.

La calidad de la carne se construye en toda la cadena

Para el presidente de la entidad, la genética es apenas el punto de partida en la construcción de un producto final de excelencia. La calidad de un bife —señaló— depende del trabajo coordinado de toda la cadena de la carne.

Criadores, recriadores, feedlots, frigoríficos y exportadores intervienen en un proceso donde cada etapa influye en el resultado final.

“Un animal con buena genética tiene un potencial enorme para producir carne de calidad. Pero ese potencial hay que expresarlo con una buena crianza”, explicó.

Entre los factores clave mencionó el estado de la vaca en el último tercio de gestación, los primeros cien días del ternero y una recría sin interrupciones en el crecimiento. Esas variables influyen directamente en la formación del marbling, la grasa intramuscular que caracteriza a los cortes de mayor calidad.

“El corral de terminación puede aportar grasa de cobertura, pero el marbling se define mucho antes. Es un proceso que empieza desde la gestación”, señaló.

Una Asociación en expansión

La Asociación Argentina de Angus reúne actualmente a unos 1.800 socios en todo el país. Aproximadamente la mitad son Cabañas que venden reproductores, mientras que el resto incluye productores que comercializan genética en forma particular y criadores comerciales que se suman a los programas de certificación.

El crecimiento de estas iniciativas refleja una tendencia clara: cada vez más productores buscan diferenciar sus rodeos a través de la genética y acceder a herramientas que mejoren su competitividad.

“Hay distintos niveles de participación. Cada productor puede elegir lo que necesita, como si fuera un menú. Nosotros ofrecemos asistencia y programas para acompañar a todos los criadores”, concluyó Derito.

En una Expoagro cada vez más diversa, la ganadería demostró que la innovación no es patrimonio exclusivo de la agricultura. Y en ese escenario, la genética se consolida como una de las claves para el futuro de la carne argentina.

Federico Aguer

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