El secreto del maní cordobés y su “dulzor" que lo hace único en el mundo
Desde la Experimental de Manfredi, la Dra. María José Martínez revela los factores naturales y de manejo que otorgan ese sabor único al maní, que conquista a más de 100 países en el mercado mundial.
27/01/2026 | 08:20Redacción Cadena 3
FOTO: María José Martínez lidera el laboratorio de INTA Manfredi
FOTO: Comparado con el de EEUU, el maní sembrado en Córdoba, es más dulce
El maní cordobés no solo es un motor económico que proyecta exportaciones por 750.000 toneladas para esta campaña y que le genera al país un ingreso anual superior a los mil millones de dólares, sino que se ha convertido en una "delicatessen" natural para los más de 100 mercados que lo reclaman. Según estudió el INTA Manfredi, el diferencial que lo posiciona por encima de sus competidores globales es su alto contenido de sacarosa, un rasgo potenciado por las bajas temperaturas de la región central del país donde se siembra mayoritariamente este cultivo.
El frío: el ingrediente invisible
A diferencia de otras regiones productoras más cálidas, como las de regiones de Estados Unidos, los suelos cordobeses exponen al cultivo a temperaturas más bajas durante el llenado del grano. Este golpe térmico activa su metabolismo y mediante un proceso fisiológico el almidón se transforma y promueve la formación de azúcares.
"En comparación con la variedad Florida Runner de EE. UU., el maní sembrado en Córdoba llegó a registrar más del doble de sacarosa", explicó María José Martínez, Bióloga del Laboratorio del Área de Mejoramiento Genético del INTA.
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Nutrición inteligente para un sabor superior
El equipo del INTA, en colaboración con la empresa AGD y el CEPROCOR, descubrió que la clave para asegurar esta identidad está en el suelo y su manejo. La aplicación de boro y zinc no solo mejora el rendimiento de la planta, sino que interviene directamente en el metabolismo de los carbohidratos, elevando aún más el dulzor en zonas con déficit de estos minerales, como el sur de Córdoba.
Radiografía de un "superalimento"
Grasas saludables (50%): Rico en Omega-9, Omega-6 y fitoesteroles que reducen el colesterol malo y elevan el bueno.
Proteínas (28%): Con aminoácidos esenciales de alto valor biológico.
Poder Antioxidante: Alto contenido de Vitamina E y componentes bioactivos en su tegumento.
Del laboratorio a las góndolas de Europa
El trabajo del INTA fue crucial para que el Codex Alimentarius modificara sus estándares internacionales en 2017. Gracias a la evidencia presentada sobre la superioridad del maní alto oleico argentino (que supera el 80% de ácido oleico), se destrabaron las exportaciones hacia la Unión Europea.
Hoy, el desafío es la estabilidad. Con el apoyo de la Cámara Argentina del Maní, los investigadores analizan nuevos cultivares para asegurar que el maní cordobés siga siendo "el más dulce del mundo".
