La carne vuelve a subir y el consumo sigue bajo: "Manda el bolsillo"
“Hoy se trabaja con márgenes bajísimos. El comerciante absorbe todo lo que puede, pero ya hay poco margen para no trasladar los aumentos”, dijeron a Cadena 3 Rosario desde la Sociedad de Carniceros.
29/09/2025 | 20:11Redacción Cadena 3 Rosario
FOTO: Los consumidores eligen la carne de cerdo por el alto precio de la de vaca.
FOTO: Carniceros en Lomas del Mirador ofrecen carne en cuotas para facilitar las compras
-
Audio. Precio de la comida: qué pasa con la carne en Rosario tras el subibaja de retenciones
Viva la Radio Rosario
La carne vacuna registró un nuevo incremento de entre el 5% y el 6% en Rosario, según confirmó Juan Ramos, referente de la Sociedad de Carniceros de la ciudad, en diálogo con Viva la Radio por Cadena 3 Rosario.
Aunque el ajuste es “moderado”, responde a una tendencia sostenida en la que los costos de mantener una carnicería siguen en alza, mientras que los precios de los cortes básicos se mantienen contenidos desde hace meses. “La carne viene hace mucho sin aumentar, pero los costos fijos suben mes a mes: desde la luz, la nafta, los sueldos y todo lo que implica tener un negocio abierto”, explicó Ramos.
/Inicio Código Embebido/
Datos del Indec. Pobreza e indigencia: baja en Rosario y Santa Fe, aun en niveles críticos
La pobreza y la indigencia bajaron en ambas ciudades en la primera mitad del año, según Indec. La capital está entre las regiones más pobres; Rosario exhibe mejores resultados, también alarmantes.
/Fin Código Embebido/
De acuerdo a su cálculo de costos, para que las carnicerías logren cubrirlos y obtener una ganancia razonable, el precio real de las pulpas debería rondar entre los $18.000 y $20.000 por kilo, aunque actualmente se venden entre $14.000 y $15.000, con otros cortes más económicos —como la picada o el brazuelo— en torno a los $12.000.
“Hoy se trabaja con márgenes bajísimos. El comerciante absorbe todo lo que puede, pero ya hay poco margen para no trasladar los aumentos al mostrador”, afirmó.
Consumidor selectivo
Además del tema precios, el carnicero se permitió trazar un perfil actualizado del consumidor rosarino. Para Ramos, los hábitos han cambiado notablemente en los últimos años: “Antes la gente compraba siempre el mismo corte, era una costumbre familiar. Hoy todo depende del bolsillo. Se prioriza lo que se puede pagar y se planifican comidas más rendidoras, como estofados o platos de olla”, explicó el carnicero con décadas en el rubro.
/Inicio Código Embebido/
Comercio internacional. Crecen las exportaciones de carne argentina a China: un cambio cultural clave
Alejandra Conconi, de la Cámara de Comercio Argentino-China, destacó el aumento en la demanda de carne argentina por parte de los jóvenes chinos, lo que genera expectativas positivas para las exportaciones en el sector.
/Fin Código Embebido/
Aunque los cortes para asado —como el vacío o la costilla— se siguen vendiendo los fines de semana, el consumo general bajó notablemente, especialmente hacia fin de mes.
También creció el interés por alternativas más accesibles como el pollo y el cerdo, e incluso el pescado, aunque su manejo y conservación limitan su presencia en carnicerías tradicionales.
/Inicio Código Embebido/
Innovación y genética. Carne de búfalo: un futuro prometedor en la ganadería argentina
De 12 hembras importadas a más de 300.000 cabezas, Marco Zava lidera la expansión del búfalo en el país, con técnicas de manejo que duplican la productividad del ganado tradicional.
/Fin Código Embebido/
Frente a este panorama, muchos locales se vieron obligados a diversificar su oferta. Hoy, entrar a una carnicería es ver góndolas que incluyen no solo carne, sino también pastas, supremas, hamburguesas, panificados, e incluso productos congelados. Para Ramos, esto no es una moda, sino una estrategia de supervivencia: “Si hoy una carnicería trabajara solo con carne, como hace 20 años, tendría que cerrar. No da. Por eso se ofrece de todo lo que se pueda poner en una batea”.
Respecto al cierre de locales, aclaró que aunque la situación es difícil, los carniceros hacen todo lo posible para mantener sus puertas abiertas. “Cerrar un comercio es muy doloroso. Nadie quiere hacerlo. Se pelea hasta el final”, dijo.
Entrevista de Lucas Correa.
