EN VIVO

Cadena 3 Argentina

Raúl y Geo

Viva la Radio

Raúl y Geo

Pipy Rivero

Viva la Radio Santa Fe

Pipy Rivero

Cadena 3 Rosario

Lucas Correa

Viva la Radio Rosario

Lucas Correa

Cadena Heat

Gaby Tessio

Anímate

Gaby Tessio

La Popu

Colorete Gianola

Los Populares

Colorete Gianola

    Escuchá lo último

  1. 14:45 Denuncian a Alberto Fernández por presunta malversación de fondos públicos

    Ahora país

  2. 14:35 Jueves de Quade: tres recomendaciones para esta semana

    Jueves de Quade

  3. 14:34 Cristina ya puede disfrutar su primer plato frío

    Política esquina Economía - Por Adrián Simioni

  4. 13:43 En dos meses, en Salta atendieron a 3.800 extranjeros en hospitales públicos

    Ahora país

  5. 13:39 Escala el conflicto en planta de Sunchales de SanCor: "El gremio perdió poder"

    Siempre Juntos Rosario

  6. 13:37 Utep se moviliza frente a Economía por financiación de obras y ayuda a comedores

    Ahora país

  7. 13:07 El director de la Vendimia contó cómo se llega a dirigir el espectáculo

    Siempre Juntos

  8. 12:59 El intendente de Mendoza, Ulpiano Suárez, dijo que la vendimia "será especial"

    Siempre Juntos

  9. 12:20 Lucas dio su primer beso en jardín y busca a Macarena: "Quiero saber cómo está"

    Siempre Juntos Rosario

  10. 12:06 Excursión al Cerro Champaquí: el techo de la provincia de Córdoba

    Operativo Verano 2024

  11. 11:44 Sencillito y de Alpargatas llenó de folclore mendocino el estudio móvil de Cadena 3

    Siempre Juntos

  12. 11:28 Cuba y Argentina, un solo corazón

    La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni

  13. 11:14 Con la certeza de la impunidad

    Columna de Opinión

  14. 11:12 Finocchiaro cuestionó el paro y pidió a los gobernadores que "prioricen la educación"

    La Mesa de Café

  15. 11:11 Eliminan el plan Potenciar Trabajo: ¿qué pasará con los beneficiarios?

    Radioinforme 3

  16. 11:11 Polémica en Neuquén: podrán pasar de año con hasta seis materias previas

    Radioinforme 3

  17. 10:57 Pase de jubilaciones por moratoria a planes sociales: "Es inviable"

    Siempre Juntos Rosario

  18. 10:39 Melisa, cuñada de la novia de Sebastián: "Así no se puede vivir"

    Siempre Juntos

  19. 10:14 Finocchiaro cuestionó el paro docente y pidió a gobernadores prioridad educativa

    La Mesa de Café

  20. 09:47 Neuquén: alumnos secundarios podrán pasar de año con hasta seis materias previas

    Radioinforme 3

  21. 09:37 Policías ayudaron a dar a luz a una joven de 25 años en plena calle en Córdoba

    Radioinforme 3

  22. 09:34 Vence conciliación obligatoria de transporte: "No hay avances en la negociación"

    Radioinforme 3 Rosario

  23. 09:30 ¿Propina?

    Otra mirada - Por Fernando Genesir

  24. 09:15 Eliminan el plan Potenciar Trabajo: ¿qué pasará con los beneficiarios?

    Radioinforme 3

  25. 09:10 El delegado de Ersa dijo que se resguardarán las fuentes laborales

    Radioinforme 3

  26. 08:53 El fiscal sobre los policías imputados: "Eran delincuentes vestidos de azul"

    Radioinforme 3 Rosario

  27. 08:49 Madrid: docentes reclaman horas lectivas y mayores salarios

    Radioinforme 3

  28. 08:49 Madrid: docentes reclaman horas lectivas y mayores salarios

    Radioinforme 3

  29. 08:44 Detuvieron a cuatro policías por proteger a narcos en Villa Gesell

    Radioinforme 3

  30. 08:41 Toda una comunidad sacudida por el espanto, por Miguel Clariá

    Radioinforme 3

  31. 08:40 Uepc ratificó paro docente para la próxima semana

    Radioinforme 3

  32. 08:20 Advierten que la inflación de marzo podría ser menor a febrero, "pero no mucho"

    Radioinforme 3 Rosario

  33. 08:16 Lo mataron de un balazo en el pecho para robarle la moto en Córdoba

    Radioinforme 3

  34. 08:15 "No me matés, tengo dos hijos", suplicó el hombre asesinado en Yofre Norte

    Radioinforme 3

  35. 07:30 Cómo marcar diferencias aún en los hechos institucionales rutinarios

    Cuadro de situación - Por Sergio Berensztein

  36. 07:09 Córdoba: fuerte choque entre un colectivo de Tamse y un tren de carga

    Radioinforme 3

  37. 06:30 Luciana Mengo

    Industria

  38. 23:31 Córdoba: los docentes de SADOP paran el próximo lunes y martes

    Turno Noche

  39. 22:17 Thiago Gigena, la promesa rojinegra que juega para México: "Newell's es todo".

    Estadio 3 Rosario

  40. 22:14 Escuela de oficios de la UNC ofrece formación y capacitación gratuita

    Turno Noche

  41. 21:59 Cristinziano: "El sueño de todos es que Di María pueda jugar Copa Libertadores".

    Estadio 3 Rosario

  42. 21:48 Murió un operario en una cámara séptica de Estación Juárez Celman

    Informados

  43. 21:00 Constitucionalista aseguró que "el conflicto con Chubut lo determinará la Corte"

    Informados, al regreso

  44. 20:53 Córdoba: gremios docentes decidieron parar en el comienzo de la próxima semana

    Informados, al regreso

  45. 20:07 Jujuy: graves denuncias de profesor detenido por tuitear sobre esposa de Morales.

    Siempre Juntos Rosario

  46. 19:17 Dengue en Rosario: aumenta la demanda de repelentes y escasean las vacunas.

    Viva la Radio Rosario

  47. 19:08 "Buscaremos inversiones necesarias para levantar el polo hotelero de Embalse"

    Informados

  48. 18:49 Trabajadores de la salud privada paran otras 48 horas por conflicto salarial.

    Viva la Radio Rosario

  49. 18:04 Córdoba: Actividades culturales gratuitas en nuestra ciudad para toda la Familia

    Viva la Radio

  50. 17:15 Patios del Durazno, un lugar de ensueño para disfrutar de Calamuchita

    Viva la Radio

  51. 17:11 Docentes de Córdoba paran el martes tras rechazar la oferta del Gobierno

    Viva la Radio

  52. 16:27 Choque en el semáforo de avenida Pellegrini e Italia: un auto se incendió.

    Viva la Radio Rosario

  53. 15:50 Organizan en Córdoba un "funeral" para el canal I-SAT, que dejará de transmitir

    Viva la Radio

  54. 15:11 Eliminación del Potenciar Trabajo: "Se necesitan medidas de contención social"

    Ahora país

  55. 14:40 Sanción de $ 3.5 millones para Belgrano

    Siempre Juntos

  56. 14:30 Afirman que Llaryora publicó el 25% de los decretos que firmó como gobernador

    Ahora país

  57. 14:27 Economista afirmó que la inflación en el país superó en 48% al resto de América

    Ahora país

  58. 14:16 Hay algo peor que un ajuste: un ajuste sin respaldo de la élite política

    Política esquina Economía - Por Adrián Simioni

  59. 14:13 Fassi, sobre la polémica del Día del Socio: "Hay que acostumbrarse al esfuerzo"

    Siempre Juntos

  60. 14:05 Acindar suspende operaciones: "Pediremos la conservación de puestos de trabajo"

    Siempre Juntos Rosario

  61. 13:11 Lo más destacado del Mobile World Congress Barcelona 2024

    Siempre Juntos

  62. 13:08 Docentes de Córdoba rechazaron la oferta del Gobierno y analizan un nuevo paro

    Siempre Juntos

  63. 12:51 Peverengo: "A nosotros nunca nos llamó nadie, ni a los dirigentes de Colón tampoco"

    La Central Deportiva

  64. 12:37 Uruguay aplica "Ley de Vagancia": "Prevé un régimen con trabajo obligatorio"

    Siempre Juntos Rosario

  65. 12:36 "Así no se puede seguir construyendo"

    Micros Radio

  66. 12:24 Braian Igarzabal, el cordobés que sueña con conquistar el medallero de Turquía

    Micros Radio

  67. 12:21 Milei desarma un ejército político privado financiado por el Estado

    La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni

  68. 12:01 Próxima estación: la Corte

    3x1:4 - Por Sergio Suppo

  69. 11:55 Emergencia Sanitaria en Neuquén: alarmante suba de la mortalidad infantil

    La Mesa de Café

  70. 11:54 Massot: "Milei más que presidente parece influencer"

    Radioinforme 3

  71. 11:16 Organizaciones sociales cortan España al 500 y organizan un "comedorazo"

    Siempre Juntos Rosario

  72. 10:59 El consumo de leche cayó 15% en un año

    El dato confiable - Por Federico Albarenque

  73. 10:55 Bengalas en Belgrano: Quinteros defendió el operativo y dijo que fue "impecable"

    Siempre Juntos

  74. 10:42 Desregulación de obras sociales: crecen voluntades por dejar el Arte de Curar

    Radioinforme 3 Rosario

  75. 10:26 Efectos de la inflación, el ajuste y la crisis en los diferentes estratos sociales

    Radioinforme 3

  76. 10:26 Caso Luciano Aranda: ratifican la elevación a juicio contra cuatro municipales

    Siempre Juntos

  77. 10:24 Cuentas falsas de redes sociales podrían influenciar en las elecciones de México

    Radioinforme 3

  78. 10:13 Yeza: "Queremos que se puedan dar desalojos contra título de propiedad"

    Radioinforme 3 Rosario

  79. 09:59 Neuquén: Emergencia sanitaria y alarmante suba de la tasa de mortalidad infantil

    La Mesa de Café

  80. 09:34 Gastronómicos de Pichincha buscan reactivar el sector: "Solo sirve trabajar"

    Radioinforme 3 Rosario

  81. 09:32 Massot: "Milei más que presidente parece un influencer"

    Radioinforme 3

  82. 09:01 Regateo

    Otra mirada - Por Fernando Genesir

  83. 08:43 Alumnos santafesinos crearon repelentes naturales para combatir a los mosquitos

    Radioinforme 3

  84. 08:41 Merino: "Nadie está en contra del ajuste, estamos en contra del apriete"

    Radioinforme 3

  85. 08:33 Detectan irregularidades en Anses un contrato de $20.000 millones con una aseguradora

    Radioinforme 3

  86. 08:23 Detuvieron a la cúpula de la barra de Instituto que controla a Villa El Nailon

    Radioinforme 3

  87. 08:16 El conflicto de sanidad en España y el fin de las guardias sanitarias de 24 horas

    Radioinforme 3

  88. 07:44 En pleno acto de inicio de clases quiso atacar con un cuchillo a su ex pareja

    Radioinforme 3

  89. 07:37 La vuelta a clases y la doble fila: "Vamos a intervenir 15 escuelas"

    Primera Plana Rosario

  90. 07:05 Alfredo Cassani

    CampoTec - Tercera Edición

  91. 00:07 Martín Bossi y otra temporada exitosa en Mar del Plata: "Es bendito lo que pasa".

    Viva la Radio Rosario

  92. 23:40 Atrasos en la entrega de licencias de conducir: Rosario espera por insumos.

    Viva la Radio Rosario

  93. 23:30 Messi y su parrilla: el pedido que salvó el año de un emprendedor argentino.|

    Siempre Juntos Rosario

  94. 22:16 Andinista mendocino subió al Aconcagua en un tiempo que es récord mundial

    Turno Noche

  95. 21:37 El presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas explicó el aumento

    Informados, al regreso

  96. 20:59 Operativo listo para el retorno del esperado clásico del ascenso rosarino.

    Siempre Juntos Rosario

  97. 20:51 Universidad de Río Tercero: el intendente lamentó la decisión del gobierno

    Informados, al regreso

  98. 20:50 Extienden el uso del biocombustible a vehículos particulares en Córdoba

    Informados, al regreso

  99. 20:40 Nejamkis: “El Gobierno decidió que las provincias paguen parte del ajuste"

    Informados

  100. 20:34 Facundo Castet: "Estar acá es el máximo desafío en mi carrera"

    La Central Deportiva

Más Emisoras En vivo

Turismo y Sabores

Guía Michelin: la “Biblia” de la gastronomía mundial que desembarcó en Argentina

Mucho se ha escuchado o visto en series y películas de los restaurantes más afamados del mundo que cuentan con una, dos o tres Estrellas. ¿Cómo funciona y cuál es el origen de esta calificación que desvela a los chefs del mundo?

25/11/2023 | 09:40

Redacción Cadena 3

Yeny Ortega Benavides

Yeny Ortega Benavides

Muchos seguramente han escuchado o visto en series y películas de los restaurantes más afamados del mundo que cuentan con una, dos o tres estrellas Michelin. Pero quizá no todos conocen el origen de esta calificación que desvela a los chefs de los más afamados locales gastronómicos del mundo.

El pasado 25 de julio se comunicó oficialmente que la famosa Guía Michelin desembarcaba en la Argentina.

El anuncio se hizo en un exclusivo evento que tuvo lugar en el hotel Four Seasons, en la ciudad de Buenos Aires, y contó con la presencia de Elizabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones global de la organización Michelin, y el ministro de Turismo y Deportes de la Nación, Matías Lamens.

/Inicio Código Embebido/

/Fin Código Embebido/

Un poco de historia

La guía Michelín nació en 1900 como mapa rutero, el famoso mapa de las gomas del muñequito de rollitos.

Diez años antes, los hermanos André y Édouard Michelin habían creado la empresa de neumáticos homónima, y armaron una guía para incentivar a los automovilistas que circularan por las rutas de Francia.

En sus inicios, el mapa se entregaba de manera gratuita hasta que un día, en 1920, uno de los hermanos fue a una gomería y se encontró con que su guía estaba siendo utilizada para sostener un mueblecito.

Así es como toman la decisión de no regalarla más. En 1920 deja de ser gratis y se la empieza a vender, sumándole una lista de lugares recomendados para comer y dormir.

En 1926 nacen las famosísimas 3 estrellas, un sistema de calificación que es altamente codiciado en la industria gastronómica.

Las estrellas Michelin se otorgan a los restaurantes luego de una minuciosa evaluación realizada por inspectores anónimos que visitan los locales y evalúan la calidad de la comida, la presentación, el servicio, el ambiente y la consistencia en el tiempo.

Las calificaciones de estrellas pueden ser:

-Una estrella: Indica una cocina de alta calidad por la cual vale la pena detenerse en la ruta.

-Dos estrellas: Significa una excelente cocina que merece un desvío en la ruta.

-Tres estrellas: Representa una cocina excepcional que justifica el viaje a un lugar.

Además de las estrellas, la guía también puede otorgar otras distinciones como los "Bib Gourmand" para restaurantes que ofrecen una excelente relación precio-calidad, y las "Placas" que reconocen la calidad y la experiencia gastronómica de restaurantes que aún no han alcanzado una calificación de estrellas.

La guía Michelin es altamente respetada y seguida tanto por amantes de la gastronomía como por la industria de restaurantes en todo el mundo.

Un restaurante que recibe estrellas Michelin experimenta un aumento significativo en la demanda de comensales y un innegable el reconocimiento en la escala internacional.

El desembarco en Argentina

Hasta el momento únicos destinos de Latinoamérica que eran parte de la guía son San Pablo y Río de Janeiro, por eso la expectativa por la llegada de la guía a la Argentina.

En principio, sólo aplicará para establecimientos gastronómicos de Buenos Aires y Mendoza, dos de las provincias más preparadas turística y gastronómicamente para una evaluación internacional de esta envergadura.

Metodología

Los inspectores de la Guía Michelin son personas anónimas que trabajan para la compañía y se encargan de visitar los restaurantes de forma discreta y sin previo aviso.

Existen muchos mitos sobre su metodología de visita y evaluación. Se dice que generalmente se sientan de a dos: uno pide el menú degustación y el otro ordena la carta. Generalmente, reservan para los primeros turnos de almuerzos o cenas. Cuentan también que suelen poner discretamente un tenedor o una servilleta bajo la mesa, para evaluar la atención de los mozos y el tiempo que tardan en cambiar el cubierto o la servilleta.

Los inspectores mantienen su identidad en secreto, incluso para los propios empleados de la organización Michelin. Se les asigna nombres en clave y se les prohíbe revelar detalles de su trabajo.

Siguen una serie de criterios establecidos para evaluar los restaurantes que incluyen la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria, la creatividad del chef, la consistencia en el tiempo y la experiencia general que el establecimiento ofrece al comensal.

No aceptan obsequios o invitaciones especiales por parte de los restaurantes, con el objetivo de garantizar y mantener la imparcialidad en sus calificaciones.

Además, están obligados a mantener la confidencialidad absoluta sobre su trabajo y las evaluaciones que realizan.

Una vez que han visitado y evaluado un restaurante, sus informes y puntuaciones se envían bajo estrictos protocolos de seguridad a un equipo central de revisión en la sede de Michelin, en Francia. Allí se realiza una revisión adicional y se toma una decisión final sobre la asignación de estrellas u otras distinciones de la guía.

Los restaurantes pueden ser visitados varias veces por diferentes inspectores a lo largo del año para garantizar una evaluación justa y equitativa.

Chefs argentinos con estrella

Por supuesto, Argentina ya cuenta entre sus haberes con chefs que han obtenido el máximo galardón de la gastronomía mundial.

Entre los más reconocidos, está el caso de Mauro Colagreco, un chef oriundo de La Plata que ha obtenido tres estrellas Michelin por su restaurante "Mirazur”, ubicado en Menton, Francia.

El chef riocuartense Paulo Airaudo también se hizo acreedor a dos estrellas por su restaurante “Amelia”, en San Sebastián.

Finalmente, la también riocuartense Carolina Lourenço se convirtió, en diciembre de 2021, en la primera mujer argentina en recibir una estrella Michelín por su restaurante “Fierro”, en España.

La guía Michelín entrará en vigencia en Argentina partir del próximo 24 de noviembre, generando gran expectativa no solo entre los gastronómicos sino también entre los amantes del buen comer.

Informe de Yeny Ortega Benavides.

Te puede interesar

Yeny Ortega Benavides

Yeny Ortega Benavides

Argentina en el mundo

En total, 6 establecimientos de ambas provincias obtuvieron por primera vez el galardón, mientras que el del chef Gonzalo Aramburu obtuvo 2 Estrellas para su restaurante ubicado en Recoleta. Los detalles, en la nota.

Top mundial

La lista "Top 500 Bars" se dio a conocer en la tarde de este martes. Reúne información de más de 2.000 fuentes en línea para evaluar a establecimientos de todo el planeta.

Audio

Turismo

Las reservas para esta fecha venían en ascenso, pero la definición entre Javier Milei y Sergio Massa les puso un freno.

Lo último de Turismo

Audio

Nuevo Gobierno

El intendente Mario Rivarola dijo a Cadena 3 que proponen incluir a privados. Son unos 150 puestos de trabajo. Turistas pagan entre 3 mil y 5 mil pesos por noche. El subsidio nacional es de unos dos mil millones al año.

Audio

Temporada verano 2024

Uno de los productores artísticos más importantes del país dialogó con Cadena 3. Hizo un balance de la temporada teatral y contó qué se viene para Semana Santa. 

Audio

Operativo Verano 2024

"Hacemos polo, pato y equitación. También tenemos escuelas de iniciación deportiva y actividades como arquería, fútbol y colonias de verano", comentó en Cadena 3 Carlos, el director de la institución.

Audio

Operativo Verano 2024

"Get Move" ofrece el paseo guiado que finaliza en Capitalinas, que cuenta con un mirador espectacular. Roberto, dueño del emprendimiento, comentó en Cadena 3 todos los detalles. Escuchá el audio.

Audio

Operativo Verano 2024

Se encuentra en La Boca, Capital Federal. El lugar recibe cientos de turistas extranjeros y se destaca por sus adoquines y los conventillos de chapa, con sus paredes pintadas de distintos colores.

Opinión

Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio
Adrián Simioni

Adrián Simioni

Audio

La quinta pata del gato

 

Fernando Genesir

Fernando Genesir

Audio

Otra mirada

 

Sergio Suppo

Sergio Suppo

Audio

Lo más visto

Audio

2

Inseguridad en Córdoba

El hecho ocurrió en barrio Yofre Norte. Sebastián Villarreal tenía 42 años y era padre de dos hijos.

Divorcio conflictivo

El volante de la Selección está envuelto en un escándalo familiar.

Insólita secuencia

El momento quedó registrado por cámaras de televisión. Mientras el jefe de Gobierno porteño hablaba por el desalojo de una feria ilegal, el animalito causó gritos y tuvo un final desafortunado. Video.

Córdoba

El gobernador de Córdoba dijo que se destinarán $30.000 millones para sostener los subsidios. "El transporte no era un lugar donde ajustar", dijo el mandatario.

Audio

Inseguridad en Córdoba

El crimen que terminó con la vida de Sebastián Villarreal continúa con repercusiones en el sector. Una vecina escuchó lo sucedido y contó momentos desgarradores.

Te puede interesar

Los imperdibles

Cuando hay pequeños en casa, pensar en una salida en la que grandes y chicos la pasen bien no es tan simple. Recorrimos el gran Córdoba y seleccionamos cuatro opciones que valen la pena.  

Puro talento

El excantante de Trulalá y Chipote se puso a experimentar una nueva faceta en sus redes sociales, ¿lo tenías como imitador de voces? Mirá el video.

Desafío en la montaña

Se trata de Matías Sergo, profesor de educación física y porteador del cerro. Fue desde el campamento de Plaza de Mulas hasta la cumbre, de 6.962 metros, en 3h20m. Escuchá. 

Indignación

El presidente le dio "me gusta" a una publicación ofensiva contra el gobernador de Chubut, en donde se ve a un joven con esa discapacidad.

Recreación y cultura

Talleres de construcciones de títeres, proyecto derecho al verano y carnavales comunitarios son algunos de los lugares que se pueden visitar con entrada libre y gratuita.

Ahora

Medida de fuerza

La decisión se tomó tras finalizar la audiencia entre los empresarios y el gremio en la Secretaría de Trabajo.

Presunta corrupción

La causa está en manos del juez federal Julián Ercolini y fue impulsada por el fiscal federal Ramiro González, quien ya requirió las primeras medidas de prueba.

Tragedia

El sujeto se encontraba realizando tareas de mantenimiento en el sanatorio del sindicato del Suoem.

Córdoba

La concentración será este jueves a las 19.30 en avenida Malvinas y Altolaguirre, en la capital provincial. El hombre fue asesinado por delincuentes para robarle la moto.

Audio

Córdoba

El gobernador de Córdoba dijo que se destinarán $30.000 millones para sostener los subsidios. "El transporte no era un lugar donde ajustar", dijo el mandatario.

Nuevo gobierno

El vocero presidencial criticó la medida de fuerza lanzada por CTERA para el 4 de marzo.

DNU

Lo definió el gobernador Gustavo Sáenz. Es solo para aquellos "transitorios o precarios". De todas formas, la atención de urgencia o en emergencias queda garantizada.

Nuevo gobierno

El trabajador ahora podrá elegir libremente su prestador de salud. Antes, estaba obligado a derivar sus aportes a la obra social de la rama de su actividad por el término de un año.