Cómo hacer arrope: una receta ancestral de San José de la Dormida

1. Audio. Aprendemos a hacer arrope, un dulce tradicional de San José de la Dormida

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El arrope tiene larga historia en Córdoba y uno de sus epicentros en San José de la Dormida, una localidad a unos 130 kilómetros hacia el norte de la ciudad Capital.

Allí, Walter Correa es un reconocido cocinero que, cada día, elabora arrope casero para vender a locales y turistas que desean probarlo. La preparación lleva varios pasos e implica varias horas desde que se cosecha la tuna hasta que se logra el dulce.

"El paso a paso lleva mucho tiempo, además de la recolección que se hace bien temprano por la mañana. Una vez que tenemos la tuna, la tiramos al piso y le pasamos la escoba para limpiarla. Luego, se hace el lavado", explicó Walter a Cadena 3.

El siguiente paso es dejarla en remojo durante toda la noche y, al otro día, cortarla en 4 pedazos y colocarla en una paila con calor.

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"Después de dos o tres horas, sacamos y dejamos enfriar. Luego prensamos los pedazos en bolsas arpilleras para que se quede toda la cáscara. Ese jugo, lo pasamos a una paila de bronce", agregó.

El arrope se vende en varios puntos de San José de la Dormida como un dulce característico de la zona.

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Informe de Fernando Barrionuevo.

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