La revancha de la papa: de guarnición a plato principal
Relegada a ser "dama de compañía" de muchos platos de nuestra cocina, hoy la papa pasa a ser protagonista de las recetas que propone Yeny Ortega, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina.
25/06/2020 | 17:45Redacción Cadena 3
La papa es un alimento delicioso, económico, versátil y disponible todo el año.
En la papa radica la grandeza de lo simple. Es deliciosa simplemente hervida con un poquito de mayonesa, en un buen puré, frita al estilo francés, a la crema, al horno, en bombas, en tortilla, etc. Sin embargo, ha sido subestimada, relegada a ser la dama de compañía de muchos platos de nuestra cocina. Hoy, en Viva la Radio, la papa se toma revancha y pasa de ser una simple guarnición, a protagonista de estas tres recetas que propone Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina.
Lasagna de papa, jamón y queso
Ingredientes para 4 personas:
4 papas medianas
250 gramos de jamón cocido en fetas
250 gramos de queso en fetas, preferiblemente mozarella
1 taza de crema
2 huevos
Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de unos 3 centímetros de grosor. Ponerlas en un boul con sal y pimienta. Mezclar.
En un molde para horno previamente engrasado disponer una capa de papas, encima una capa de jamón en fetas y encima una capa de queso en fetas. Repetir el proceso hasta llegar al borde del molde, teniendo en cuenta de que la capa final sea de papa y queso.
En un boul mezclar los huevos con la crema. Bañar el molde con la mezcla. Llevar a un horno moderado por unos 30 minutos. Porcionar y servir.
Papas rellenas al horno
Ingredientes para 4 porciones:
4 papas grandes y de forma pareja
250 gramos de jamón cocido en trozo
150 gramos de queso mozarella
Manteca, leche, sal, pimienta y nuez moscada
Cebolla de verdeo
Preparación:
Hervir las papas enteras y con piel en una olla con agua y sal.
Cuando estén blandas, escurrir, retirar la tapa superior y con ayuda de una cuchara y mucho cuidado de no romperlas, retirar el relleno dejando una especie de canastitas de papa.
Con el relleno, preparar un puré. Agregar el jamón cortado en cuadraditos y la cebolla de verdeo. Mezclar y rellenar las papas. Coronar con queso mozarella, llevar al horno en una fuente engrasada por unos 10 minutos y servir bien caliente.
Estofado de papa
Ingredientes para cuatro personas:
6 papas grandes
8 tiras de panceta ahumada
1 cebolla grande cortada en cubitos
1 diente de ajo grande picado
Media taza de puré de tomate
1 taza de caldo
Laurel, sal y pimienta
Preparación:
En una cacerola a fuego medio dorar la panceta cortada en trocitos no muy pequeños. Saltear hasta que largue la grasa y estén dorados. Retirar el exceso de grasa, si lo hubiera. Añadir la cebolla y dejar dorar. Agregar las papas peladas y cortadas en cubitos medianos. Dejar dorar. Agregar el ajo y el puré de tomate. Cocinar revolviendo ocasionalmente. Agregar el caldo, el laurel, la sal y la pimienta. Reducir el fuego y dejar cocinar por 20 minutos. Cuando la papa esté blanda, pero no deshecha, retirar del fuego y servir en cazuelitas.
