En febrero, preparar un asado para 10 tuvo un costo de $14.280 por persona
El Índice Asado del Mercado Norte registró una suba del 5,49% respecto de enero. Crece la demanda de carnes más económicas.
09/03/2026 | 09:49Redacción Cadena 3
FOTO: El índice asado muestra un aumento del 5,49% en el precio de la carne
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Radioinforme 3
Preparar un asado para diez personas en febrero tuvo un costo total de $142.800, equivalente a $14.280 por comensal, según el Índice Asado elaborado por el Mercado Norte de Córdoba. El indicador registró una suba del 5,49% respecto de enero, impulsada principalmente por el aumento en el precio de la carne vacuna.
El relevamiento toma como referencia un menú completo con carne de novillo, que incluye además ensaladas, pan, carbón, bebidas con y sin alcohol y postre.
De acuerdo con el informe, el incremento mensual se explica por la evolución del precio del ganado. "En febrero se volvió a registrar una suba en la media res, derivada de un incremento en el precio de la hacienda en pie", señaló Sergio Machuca en diálogo con Cadena 3.
El directivo explicó además que los comerciantes intentan amortiguar el impacto en los consumidores. "Desde el Mercado Norte estamos trasladando parcialmente esos aumentos, para que no impacten tanto en el bolsillo de nuestros clientes", afirmó.
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El carnicero Sergio Machuca dijo a Cadena 3 que la carne sube cerca del 12% mensual, pero que el sector evita trasladar todo el aumento. Señaló cambios en los hábitos de compra y un consumo que, por ahora, se mantiene estable.
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El informe también detalla que el costo del menú varía según el tipo de carne elegido. Con carne de ternera, considerada de mayor valor, el gasto para diez personas asciende a $161.500. En cambio, con cerdo el costo se reduce a $100.300, mientras que con pollo baja a $64.800. Una alternativa de pescado a la parrilla alcanza los $102.800 para la misma cantidad de comensales.
Según el relevamiento, el encarecimiento de la carne vacuna también está generando cambios en los hábitos de consumo. "Se observa un corrimiento de la demanda hacia cortes vacunos más económicos y carnes sustitutas, como el pollo, el cerdo e incluso cortes de ganado menor", indicó Machuca.
De esta manera, el Índice Asado muestra que el tradicional menú parrillero continúa encareciéndose, al tiempo que los consumidores buscan alternativas para reducir el costo de una comida que suele reunir a familiares y amigos.
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Índice asado - febrero by Octavio Liberali Guereschi
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Informe de Lucía González.
Lectura rápida
¿Cuál fue el costo total de preparar un asado para diez personas en febrero? El costo total fue de $142.800.
¿Quién elaboró el Índice Asado? El Índice Asado fue elaborado por el Mercado Norte de Córdoba.
¿Qué porcentaje de aumento se registró en febrero respecto a enero? Se registró un aumento del 5,49%.
¿Qué tipo de carne se utiliza como referencia en el informe? Se utiliza carne de novillo como referencia en el informe.
¿Qué cambios en los hábitos de consumo se observan? Se observa un corrimiento hacia cortes vacunos más económicos y carnes sustitutas como pollo y cerdo.
