El "índice asado" subió 9,4%: consumidores eligen bolsones y cortes sin hueso
El carnicero Sergio Machuca dijo a Cadena 3 que la carne sube cerca del 12% mensual, pero que el sector evita trasladar todo el aumento. Señaló cambios en los hábitos de compra y un consumo que, por ahora, se mantiene estable.
02/12/2025 | 07:39Redacción Cadena 3
FOTO: El precio de la carne vacuna sigue en ascenso
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Radioinforme 3
Sergio Machuca, carnicero del Mercado Norte de la ciudad de Córdoba, explicó que el precio de la carne vacuna registra incrementos mensuales cercanos al 12%, aunque los comerciantes absorben parte de los aumentos para no trasladarlos de manera completa al mostrador.
En ese sentido, indicó que el índice específico del asado arrojó una suba del 9,41%, mientras que el costo del menú completo para 10 personas se ubicó en $11.247 por persona.
Machuca sostuvo en Cadena 3 que los consumidores modificaron sus hábitos y muestran mayor interés por bolsones familiares, como el de cinco kilos a $47.000, o presentaciones más chicas para reducir el gasto. Dijo que también crece la demanda de cortes sin hueso, como bife o paleta.
El carnicero señaló que algunos clientes compran bolsones, mientras que otros optan por cortes económicos por kilo, como aguja u osobuco. Pese a los aumentos, afirmó que no percibe una caída marcada en el consumo y que los precios se sostienen "cuidando el margen" desde el sector.
Sobre sustitutos, dijo que cuando hay subas fuertes "se tiran al cerdo o al pollo", aunque luego el consumo de carne vacuna se recupera. Indicó que el cerdo mantiene precios competitivos en el mercado y mencionó que la pierna y paleta se ubican en $6.000 el kilo.
Machuca explicó que el precio del ganado en pie tuvo variaciones, pero reiteró que el sector busca amortiguarlas. "Sacrificamos ganancia para cuidar al cliente".
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Lectura rápida
¿Qué incrementos se registran en el precio de la carne vacuna? Se registran incrementos mensuales cercanos al 12%.
¿Quién es Sergio Machuca? Es un carnicero del Mercado Norte en la ciudad de Córdoba.
¿Cuánto cuesta el menú completo para 10 personas? El costo se ubicó en $11.247 por persona.
¿Qué alternativas están eligiendo los consumidores? Están optando por bolsones familiares y cortes económicos como aguja u osobuco.
¿Qué dijo Machuca sobre el precio del cerdo? Mencionó que el cerdo mantiene precios competitivos y se ubica en $6.000 el kilo.
