Panettone Svieno: un pan dulce que viene desde Rusia
Alejandra Suárez es una argentina en el país siberiano y nos cuenta el paso a paso para hacer la mejor receta de un “Panettone Svieno”.
19/12/2021 | 08:17Redacción Cadena 3
Si quieres probar hacer uno de los mejores Panettone: este viene desde la ciudad de Vladimir. Todos los detalles para hacer dos panes. Antes de hacer la preparación, leer atentamente y encontrar el secretito clave escondido en la receta.
"Acá no logramos encontrar panes dulces, entonces los tenemos que hacer y con amor tienen más sabor”, aclaró Alejandra a Cadena 3.
Masa Previa (levadura)
Dos cucharaditas de harina
1 cucharada de azúcar
Chorrito de leche tibia
30 g de levadura fresca
(dejar reposar 10 minutos)
Masa principal
500 kg de Harina
2 huevos
200 ml de leche
1 cucharadita de sal
60g Azúcar
80g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
Opcional esencia de azar o de panettone
Relleno
50g de Pasas remojadas en coñac
50g de nueces
50g de almendras
Fruta abrillantada
Glaseado
Azúcar impalpable
Jugo de limón
Receta
Primero poner una cuchara de jugo de limón y después ir agregando el azúcar. Debe quedar cremoso.
1º parte
Para la masa previa colocamos todos los ingredientes en un bol. Las dos cucharaditas de harina, la cucharada de azúcar, el chorrito de leche tibia y los 30g de levadura fresca. Mezclarlos y dejar reposar por unos 10 minutos. Por el calor va a leudar muy rápido.
2º parte
Colocamos en un nuevo bol todos los ingredientes. Poner los 500kg de harina, agregar los dos huevos, los 200ml de leche, la cucharadita de sal, los 60g de azúcar. Acá aparece el pequeño gran secreto de este Panettone: “Este azúcar que agrego y la dejo deposar desde el día anterior en un frasco con cucharaditas de limón y naranja”. Suman la manteca y la la cucharadita de esencia de vainilla. Comienzan a unir todos los ingredientes. A esto le suman la masa Previa. La que estaba reposando.
Atentos: Amasar por lo menos por 15 minutos. No sumar más harina.
Dejamos la preparación reposar el mismo bol o en la mesada tapados con un repasador.
3º Parte
Una vez que la masa duplique el tamaño la vamos a estirar en la mesada. Primero debemos sacarle el gas, la podemos amasar un poco más. Luego la estiramos, que quede con un tamaño suficiente para ir agregándole todo el relleno. Luego amasar nuevamente. Luego buscamos un molde para colocar el relleno. La receta es para dos panes de 500g o uno grande.
4º Paso
Colocar el relleno en su molde en el horno precalentado a 180 grados durante al menos 40 minutos.
Retirar, dejar enfriar y decorar con el glaseado a gusto.
Entrevista de Adrián Cragnolini.
