Día mundial del pistacho: el fruto seco que crece hace 20 años y explotó en 2025

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Cada 26 de Febrero, el Día Mundial del Pistacho pone en foco a uno de los sabores más valorados y en tendencia en los últimos años en nuestro país y el mundo.

Juan Ignacio Ponelli, fundador y presidente de Agro Fides y productor de este fruto seco habló con Cadena 3 en el marco de este día y señaló que está "lejos de ser una moda" ya que lleva dos décadas en expansión.

"Si tomamos a los datos y a las estadísticas, viene creciendo la demanda al 6,5% hace 20 años, hace dos décadas que tiene ese crecimiento", explicó el productor desde su plantación. Y agregó: “Lo que pasa es que el año pasado fue un boom que no se lo esperaba nadie, con chocolate Dubai y, a través de eso, todos los productos en las heladerías, panificadoras, los alfajores, todos los subproductos que se fueron haciendo al pistacho".

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Juan Ignacio subrayó una característica clave del pistacho: "Se ha hecho un estudio y el pistacho para el paladar del ser humano es muy placentero y a 8 personas de cada 10 les gusta". Eso, diferenció, lo distingue de otros frutos secos y explica parte del furor reciente.

Sobre su versatilidad en la cocina, detalló que "se puede lograr" una consistencia cremosa similar a la manteca de maní o incluso comparada con la palta: "Es un proceso por el cual se tritura y se hace una pasta. En Italia es muy común, se puede encontrar esa pasta de pistacho, es riquísima".

Respecto de las condiciones ideales para su cultivo, indicó que el pistacho "es muy restrictivo": "Es oriundo de Irán y le gustan los climas áridos a semiáridos. Se necesitan determinada cantidad de horas frío en invierno, estamos hablando de menos de 7 grados y determinada cantidad de horas calor en verano que es más de 27, 28 grados. Esa amplitud térmica entre estaciones sumado a que le gusta una baja humedad relativa y suelo franco-arenoso hace que se pueda hacer en muy, muy pocas partes del mundo".

Solo tres regiones concentran el 90% de la producción mundial: California (Estados Unidos), Irán y Turquía. En Argentina, la zona de Cuyo reúne esas condiciones, por lo que "ha estado creciendo la superficie plantada exponencialmente. En los últimos cinco años habrá crecido alrededor de un 500%".

En cuanto al consumo local, el productor estimó que "El principal subproducto" es el helado: "Tengo entendido que los dos sabores que más se pidieron en Argentina y que se vienen pidiendo son el primero el dulce de leche y lo sigue el pistacho".

Sobre los precios elevados, explicó que responden a dos factores: la brecha global entre una demanda que crece al 6,5% anual y una oferta que solo aumenta al 5%, más el boom de consumo en Argentina durante 2025.

Entrevista de Viva la Radio.

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