Triquinosis en Córdoba

Recomiendan tener cuidado en el consumo de carne de cerdo

La coordinadora de la Cámara de Productores Porcinos local, María Fernanda Jabif, dijo a Cadena 3 que es importante verificar el adecuado etiquetado y la fecha de elaboración y vencimiento.

05/10/2021 | 22:17

La triquinosis es una enfermedad transmitida por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, contaminada con el parásito Trichinella spiralis
Es una enfermedad asociada a la informalidad, porque es a partir del consumo de carne de cerdos alimentados en basurales e inadecuadamente comercializados sin el control de los frigoríficos

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Se recomienda evitar el consumo de carne que no tengan la adecuada etiqueta, fecha de elaboración y vencimiento
Las personas contagiadas se dan en dos grupos: primero, a partir de la caza, por lo que se sugiere someter una muestra de esa carne a la prueba de digestión artificial en el municipio más cercano para verificar si tiene larvas. En caso positivo, esa carne se descarta 

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Y el segundo caso, es la venta de choripanes o salames ambulantes no habilitados por control bromatológico. Sería optimo poder tener los controles adecuados
Lo ideal sería consumir carne que no tenga la larva ni el parásito, pero hay evidencia científica de que, a más de 70° por un tiempo de 10 a 15 minutos, la larva muere. Pero esta situación se complica cuando se trata de hamburguesa o carne picada, donde puede sobrevivir por no estar tan expuesto al fuego

Entrevista de "Turno Noche".

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