EN VIVO
La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni
Siempre Juntos
El dato confiable - Por Federico Albarenque
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos
La Mesa de Café
Otra mirada - Por Fernando Genesir
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Primera Plana Rosario
Radioinforme 3
Cuadro de situación - Por Sergio Berensztein
Radioinforme 3 Rosario
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3 Rosario
Actualidad
Actualidad
La Central Deportiva
La Central Deportiva
Estadio 3 Rosario
Estadio 3 Rosario
Informados, al regreso
Informados, al regreso
Informados, al regreso
Informados, al regreso
Informados, al regreso
Viva la Radio Rosario
Industria
Informados, al regreso
Viva la Radio Rosario
Abrapalabra
Viva la Radio
Viva la Radio
Viva la Radio
Viva la Radio
Viva la Radio
En familia, aquí y allá
Elecciones en Estados Unidos 2024
Política esquina Economía - Por Adrián Simioni
Ahora país
Ahora país
Ahora país
Siempre Juntos
Las Claves de Zucho
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos Rosario
La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni
La Mesa de Café
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Editorial de Alberto Lotuf
Elecciones en Estados Unidos 2024
El dato confiable - Por Federico Albarenque
Siempre Juntos
Siempre Juntos Rosario
La Mesa de Café
Elecciones en Estados Unidos 2024
Actualidad
Radioinforme 3 Rosario
Otra mirada - Por Fernando Genesir
Elecciones en Estados Unidos 2024
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Actualidad
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Primera Plana Rosario
Radioinforme 3 Rosario
Elecciones en Estados Unidos 2024
Agroactiva 2024
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Fútbol
Fútbol
La previa
Tiempo de juego
Tiempo de juego
Tiempo de juego
Rony en Vivo
Elecciones en Estados Unidos 2024
Elecciones en Estados Unidos 2024
Rony en Vivo
Homilías
Interlagos
Rony en Vivo
Fútbol
Fútbol
Fútbol
Fútbol
Fútbol
Tiempo de juego
Más Emisoras En vivo
Sociedad
Cocina con historia
FOTO: Pedro Borsato, chef y propietario de Borsa.
Pedro Borsato tiene 26 años. A los 18 ya tenía claro que quería cocinar.
Su padre le dijo con contundencia. “Si te gusta la cocina, curtite”. Fue así como a tan corta edad, se despidió de su familia y de su Marcos Juárez natal y llegó a Córdoba.
Así, sin mayor anestesia, arrancó en la gastronomía. Su primera experiencia fue con José Schiavonni en Estación 27, el emblemático local ubicado en 27 de abril, al lado de la Torre Ángela.
Desandando su camino, y siempre en la búsqueda de algo más, llegó a República, en ese entonces el restaurante del Hotel Azur, de la mano de Miguel Escalante.
“Hice una pasantía. Habré estado dos o tres meses. Aprendí un montonazo”, cuenta a Cadena 3, con la frescura de la juventud, pero con una experiencia que muchos desearían ostentar.
Luego vino El Papagayo, donde también inició como pasante. “Ahí realmente entendí el estilo de vida, lo que es ser cocinero y pensar como cocinero”, afirma.
Al finalizar su pasantía, se abrió una vacante en la cocina. Inicialmente cubrió el espacio, hasta que Javier Rodríguez le ofreció quedarse, y así lo hizo.
“Tomé el puesto de parrillero y ahí me quedé un año entero”, relata.
Los fuegos lo habían alejado un poco de la academia. “Hay una frase que Javier me dijo, entre muchas, y que la tomé como premisa de vida: siempre termina todo lo que empieces”, recuerda.
Cuando Pedro tomó conciencia del peso de esas palabras, decidió volver a la facultad para continuar su carrera como cocinero.
Se recibió en el Instituto Mariano Moreno. Justo cuando terminó sus estudios, un amigo colombiano que trabajaba como bar tender en un restaurante en la costa del Ecuador lo llamó y le ofreció que viajara y formara parte del proyecto.
“Ahí nomás le dije dale, voy”, cuenta. A la semana, estaba en ese país trabajando como cocinero. “Ahí surgió una mutación de mi estilo gastronómico influenciada por toda la vegetación”, destaca.
Estuvo en ese país por tres meses, lo máximo que le permitía la visa de turista. Al cabo de ese tiempo, lo pasaron a buscar sus abuelos, en una casa rodante, porque si Borsato no fuera el apellido de su familia, sin duda, sería "Aventura".
/Inicio Código Embebido/
Mirá también
Lo clásico se renueva
/Fin Código Embebido/
Recorrieron el norte de Ecuador, bajaron por la Sierra, pasaron por Perú, bajaron por Bolivia e ingresaron a Argentina por el norte. La odisea duró un mes.
Al volver, volvió a Papagayo. Al poco tiempo llegó la pandemia. El restaurante, como toda la gastronomía, cerró, y eso marcó el inicio de una nueva etapa para Pedro.
“Siempre me llevo lo mejor de cada lugar, en especial, el crecimiento personal y el equipo, que es lo fundamental para una cocina”, destaca.
Volvió a Marcos Juárez sin una idea clara de qué hacer. Su padre, Gabriel, tenía un amigo que tenía una rotisería en Tortuga. “Me dijo que tenía una máquina de vacío. Fui, la vi, comencé a gestar la idea”, relata.
Ese fue el origen de Borsa, un emprendimiento de comidas al vacío que se caracteriza por platos creativos, simples y rápidos.
Han pasado dos años y lejos quedó el tiempo de invadir la casa de sus padres con su recetas y elementos de cocina, de llenar de olor a comida todos los rincones del hogar, de usar las habitaciones como depósito.
Hoy, Borsa tiene local propio y es un prometedor emprendimiento del que ya se escucha fuera de Marcos Juárez.
Las pequeñas recompensas ya se hacen sentir. Gabriel, su padre, renunció a su trabajo en el que estuvo por 30 años (y a tan solo 10 de jubilarse), para apostar al emprendimiento y ser socio Borsa.
“Tanto olor a cebolla en la casa le hizo replantearse”, bromea pedro.
Además, fue invitado por Bros Comedor a participar de la elaboración de un menú de 11 pasos que se ofrecerá este jueves.
Pedro define su comida como simple y coherente en el sabor. “Si voy a preparar un plato intento que, en lo posible, tenga tres productos: uno que resalte y dos que acompañen”, cuenta.
“Mi gastronomía no es difícil. Uso productos habituales, pero con técnicas elaboradas”, agrega.
La influencia mediterránea y asiática son innegables.
Borsa en Bross, una cena de pasos
Borsa, el proyecto de Pedro Borsato, llega a Córdoba de la mano de Bros Comedor.
La cita es este jueves 13 de abril en el restaurante ubicado en 27 de abril 568, segundo piso.
Los estilos se fusionan para ofrecer una cena de 11 pasos maridados con vinos de Altar Uco.
“Si bien nuestros sabores son simples, vamos a buscar una cierta explosión en los bocaditos, equilibrio en las entradas y platos combinados, muy interesantes y entretenidos, que se unifican en la boca”, anticipó el chef.
Para información y reservas, comunicarse por WhatsApp al 3518 02-9418.
Informe de Yeny Ortega Benavides.
Te puede interesar
La buena noticia
El eSports Córdoba Fest 2023 se realizará el próximo 15 de abril en el Pabellón Azul del Complejo Ferial, con entrada libre y gratuita. Toda la info en la nota.
En pocas palabras
Javier Rodríguez, Roal Zuzulich, Ignacio Zuzulich y Juliana Thorpe le contaron a Cadena 3 cómo influyeron en sus carreras los aportes del mejor chef del mundo.
Lo último de Sociedad
Asesinato en Brinkmann
La familia de la niña asesinada en Brinkmann había sido objeto de varias intervenciones estatales. El padrastro gozaba de una llamativa libertad condicional. Las claves de un caso que interpela.
Conflicto salarial
El gremio de los municipales exige mejoras salariales por un atraso del 18%. Se suman las medidas de fuerza de SEP y ATSA en la provincia.
Conflicto
El Sindicato de Empleados Públicos de Córdoba presentó una contrapropuesta al gobierno, demandando un aumento salarial remunerativo.
¡Aniversario!
Marcos Bainotti, no de los artistas que tan bien le hicieron al cuarteto, celebra sus 31 años de carrera en Sociedad Belgrano. Todos los detalles en la nota.
Opinión
Lo más visto
Clima
Sigue el mal clima en varias zonas del país. Qué dice el Servicio Meteorológico Nacional.
Pasó en las redes
La vicepresidenta le contestó a la panelista Yanina Latorre en redes sociales.
Conmoción en Córdoba
Lo resolvió el fiscal Oscar Gieco. Está acusada por omisión de cuidados. Ya son tres los detenidos en la causa.
Pasó en las redes
Después de rumores de todo tipo, la mediática y el cantante se mostraron por primera vez en Instagram.
Insólito
Un incidente inusual en Obispo Trejo 1320 dejó a un hombre de 61 años atrapado en su vehículo. Bomberos actuaron rápidamente y lograron rescatarlo sin lesiones, destacando la importancia de usar montacargas correctamente.
Te puede interesar
La Gran Cadena Federal
Cada viernes, hasta el 20 de diciembre, habrá premios de $500.000 y el máximo ganador se llevará $5.000.000. Enterate cómo participar.
Cultura
En exclusiva para Cadena 3, se presentan los proyectos nominados en las diferentes ternas para la cuarta edición de los galardones.
Sorteo
En transmisión en cuádruplex entre Cadena 3, La Popu, Cadena Heat y Cadena 3 Rosario, se anunció a la ganadora. El premio incluye aéreo, estadía y asistencia al viajero.
Una producción de Cadena 3
La producción de La Popu y Cadena 3 celebra la influencia de la emblemática banda con entrevistas, anécdotas e historias. Pato Lugones estuvo presente en el evento. Mirá.
Gira artística
El artista presenta “El Principito, una aventura musical” en su ciudad natal. En Siempre Juntos Rosario, contó de qué se trata la obra y repasó anécdotas inolvidables.