Insectos, el alimento del futuro que ya llegó a la Argentina
Especialistas del INTI realizaron una investigación sobre la obtención de polvo de una especie de grillo nativo y evaluaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios.
23/12/2020 | 16:22Redacción Cadena 3
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ya había anticipado que los insectos serán el “alimento del futuro”, clave para los más de 9 mil millones de habitantes que se estiman para 2050.
“Son animales cultivados en cautiverio, bajo condiciones estrictas de higiene y seguridad, para poder ser después comercializados como insectos deshidratados saborizados, o como polvo que se puede mezclar con harinas tradicionales y formar premezclas para hacer alimentos de consumo masivo como panes”, dijo a Cadena 3 Gabriela Gallardo, una de las investigadoras.
Respecto al perfil nutricional, la investigación encontró que el polvo proveniente de grillos posee el mayor contenido proteico y genera menor impacto ambiental.
“Consumen mucho menos alimento y agua, crecen mucho más rápido, el espacio que necesitan para ser criados es mucho menor y se reproducen mucho más rápido”, agregó Gallardo.
Si bien en el país el consumo de insectos no está permitido por el Código Alimentario Argentino, desde INTI, junto con otras entidades estatales y privadas, aseguran estar trabajando para promover su incorporación como un nuevo capítulo en el código.
La experiencia, en primera persona
Francisco Vidal, periodista de Cadena 3, experimentó el consumo de insectos en un viaje a Tailandia.
“Probé un gusano de seda en un viaje de vacaciones con amigos”, dijo.
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“En todos lados había puestitos donde te ofrecían los bichitos. Había de todo: alacranes, arañas, serpientes, cocodrilos, lo que quisieras”, continuó.
“Al principio no nos animábamos mucho, pero al final del viaje dijimos hay que hacerlo, aunque sea para la foto”, relató.
“La experiencia fue interesante. El sabor era crujiente y algo cremoso. Son otras culturas, tal vez con el tiempo uno llegue a acostumbrarse”, añadió.
Informe de Micaela Rodríguez.
