Lugares y sabores

"Nazareno", comida típica de Jujuy en el corazón de Tilcara

Se trata de un pequeño restaurante ubicado frente a la plaza principal de la ciudad jujeña. Desde locro a cazuela de llama, ofrece una invitación a los sabores del norte.

17/03/2021 | 21:53

"Lo típico de acá es el locro. También tenemos una preparación que es el pique macho. Se pone a cocinar la carne de ternera de cerdo, le pones butifarra y mostaza, en eso hacemos la diferencia. En realidad es una comida de origen boliviana, nosotros la adaptamos con nuestra carne y a la gente le gusta", describió la cocinera del local a Cadena 3.

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Sobre la preparación especial del locro, destacó que usan maíz blanco "muy bien hervido", panceta, chorizo español y mucho zapallo, lo que le da más sabor. También utilizan pimentón, comino y pimienta.

El locro jujeño es distinto al de Catamarca o al de Salta, cada provincia pone su sabor

El local ofrece también cazuela de llama, típico de la zona. Lleva carne de ese camélido, arroz, maíz y zanahoria y se pide "bastante".

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Las clásicas empandas del restaurante, con 11 años de historia, son de carne cortada a cuchillo, a mano. 

Con la pandemia nos quedamos paralizados y ahora pudimos trabajar de nuevo. Ojalá esto no continúe y  podemos seguir trabajando

Precios: Locro: $ 440. Cazuela de llama: $ 430. Pique macho $ 490. Humita $ 650. Empanadas: $ 50.

Informe de Orlando Morales.

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