De la masa al relleno: cómo preparar una auténtica empanada tucumana
Liliana Campero, referente de la peña El Cardón, explicó en Cadena 3 cómo se prepara este clásico regional. Durante la víspera del 9 de Julio, vendió más de 200 docenas.
09/07/2026 | 11:57Redacción Cadena 3
FOTO: Cuáles son los ingredientes de una empanada tucumana.
La empanada tucumana es uno de los grandes emblemas gastronómicos del norte argentino y, en plena celebración por el Día de la Independencia, Liliana Campero reveló cuáles son las claves para lograr una preparación auténtica.
La referente de la peña cultural El Cardón contó que durante la jornada previa al 9 de Julio vendieron más de 200 docenas y que, debido a la gran demanda de turistas y visitantes, se quedaron sin empanadas antes de lo previsto.
"Pensábamos que con eso llegábamos también para el 9 de Julio, pero anoche ya nos habíamos quedado sin empanadas", relató Campero.
Según explicó, una verdadera empanada tucumana requiere ingredientes sencillos, aunque también tiempo, dedicación y respeto por cada etapa de la elaboración. "La empanada tucumana lleva carne vacuna, cebolla, cebolla de verdeo, huevo duro y especias a gusto", detalló.
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La masa, en tanto, se prepara únicamente con harina, grasa y agua. "No es difícil, pero tiene sus tiempos y su proceso. Una buena empanada se hace con mucho cariño, mucho amor y mucho esmero", afirmó.
Campero remarcó que uno de los principales secretos es conservar el carácter artesanal de la preparación. En ese sentido, aseguró que El Cardón no tiene previsto industrializar su producción.
"El Cardón es una casa antigua, un patrimonio de los tucumanos y un lugar donde todo se hace artesanalmente. Eso no se va a industrializar nunca", sostuvo.
Además, destacó la amplia tradición empanadera de la provincia y aclaró que la especialidad puede encontrarse en numerosos puntos del territorio tucumano. "Somos muchas las empanaderas y hay muchas casas de empanadas. De norte a sur y de este a oeste hay muy buenas empanadas", expresó.
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La cocinera también invitó a los turistas a participar de la Ruta de la Empanada, una iniciativa impulsada por el municipio que se realiza los viernes e incluye talleres para aprender a elaborar la receta tradicional.
Campero explicó que El Cardón funciona como una casa de gastronomía regional y que, además de empanadas, ofrece tamales, humitas y locro.
De acuerdo con los valores informados durante la entrevista, la docena de empanadas cuesta $30.000 y cada unidad para llevar, $2.500. El tamal tiene un valor de $9.000, mientras que el plato de locro servido en mesa cuesta $15.000.
La referente gastronómica destacó que las porciones son abundantes y señaló que el establecimiento no cobra cubierto ni servicio de mesa.
"Los tucumanos comemos empanadas todo el año. En estos días queremos ser buenos anfitriones y recibir al turismo para que nadie se vaya sin probar la empanada del casco histórico", concluyó.
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¿Qué es la empanada tucumana? Es un emblema gastronómico del norte argentino, celebrado especialmente en el Día de la Independencia.
¿Quién reveló las claves de la empanada? Liliana Campero, referente de la peña cultural El Cardón.
¿Cuándo se vendieron más de 200 docenas de empanadas? Durante la jornada previa al 9 de Julio.
¿Dónde se puede participar de la Ruta de la Empanada? En Tucumán, impulsada por el municipio los viernes.
¿Por qué es importante el carácter artesanal? Campero asegura que no se debe industrializar la producción de empanadas en El Cardón.
