El Papagayo, uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, en Córdoba

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El reconocido chef Javier Rodríguez, uno de los mejores cocineros de Argentina, compartió su experiencia en la cocina del restaurante Papagayo, que se destaca por su enfoque en la gastronomía como una forma de arte. “Intentamos siempre hacerlo bien y sobre todo con alegría y con honestidad”, afirmó Rodríguez sobre su equipo de trabajo.

En una reciente visita a la cocina, el chef explicó que el menú cambia a diario y que todos los platos se preparan desde cero. “Gran parte de la verdura es orgánica, hecha por gente que nosotros conocemos”, detalló. El equipo de cocina se reúne cada día para planificar el menú, lo que permite adaptarse a las preferencias de los comensales. “Esto se actualiza todos los días”, explicó Rodríguez, refiriéndose a las reservas que recibe el restaurante.

La cocina del Papagayo, aunque pequeña, es altamente eficiente. “Por noche sacamos entre 500 y 600 platos”, comentó el chef y remarcó la importancia de la organización en un espacio reducido. “La persona que está cocinando en la parte caliente no se mueve de este cuadradito, con sus dos fuegos, su plancha”, detalló sobre la dinámica del trabajo en equipo.

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Rodríguez también mencionó que su objetivo va más allá de ofrecer una buena comida: “Necesitamos proveer una experiencia mucho más allá de dar de comer rico”. Para lograrlo, incorpora estímulos visuales y sonoros que enriquecen la experiencia del comensal. “Son estímulos constantes para que sea realmente una experiencia y no ir a comer simplemente”, concluyó.

El Papagayo se posiciona como un punto de referencia de la gastronomía cordobesa, con un enfoque en la evolución constante y la adaptación a las preferencias de sus clientes. 

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