Cómo hacer pan de masa madre en casa con sólo 3 ingredientes

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Desde el año 2006, el Día Mundial del Pan se celebra cada 16 de octubre con el objetivo de promover su valor nutricional y su importancia en la dieta humana.

El pan es uno de los alimentos más antiguos. Con el tiempo se fue perfeccionando e industrializando, pero hacerlo en casa es un arte, un ritual especial.

Durante la pandemia, fue una de las recetas más replicadas en los hogares. Justamente fue durante la pandemia cuando Miguel Falcón, un venezolano que llegó a Córdoba en el año 2018, comenzó a hacer pan.

“Nunca antes había hecho pan”, reconoció en diálogo con Cadena 3.

Miguel y su novia Vanesa fueron perfeccionando la técnica, investigando sobre este noble alimento e incursionando en el mundo de la masa madre.

“Mucha gente le tiene miedo a la masa madre. Piensan que es difícil. Pero la masa madre lo único que requiere es tiempo y paciencia. Es lo más sano que hay porque la masa madre, justamente, se ‘come’ el gluten. El pan queda liviano”, explicó Miguel.

Y es que cualquiera puede preparar pan de masa madre con solo tres ingredientes, algo de tiempo y los utensilios y horno que tenga en casa.

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Para ello se necesita:
Harina (350 gr)
Agua (210 gr)
Sal (7 gr)
Masa madre (70 gr). Se prepara con 50 gr. de harina, 50 de agua. 

Preparación:

-Mezclar la masa madre y el agua hasta desintegrar la masa madre.

-Integrar la harina y la sal a mezcla de agua y masa madre. Amasar hasta no que no quede ningún rastro de harina seca.

-Hacer fermentólisis durante 30 minutos (auto amasado).

-Hacer pliegues a la masa una vez cada 30 minutos durante dos horas.

-Poner la masa en una budinera o molde previamente engrasado.

-Fermentar durante 24hs en frío de heladera.

-Cocinar directo de la heladera al horno por 30 minutos, a una temperatura de unos 200° con una fuente con agua, tipo baño María, para generar vapor.

Tras la pandemia, Miguel y Vanesa eran tan buenos haciendo pan que abrieron su propio local: La Mensola.

El pintoresco espacio está ubicado en Av. Pablo Ricchieri al 3347, en el Paseo Mercado Jardín. Abre de martes a sábado de 9 a 21 y los domingos de 9 a 15.

Para cualquier consulta sobre la realización de la masa madre, pueden contactarse con La Mensola a través del Instagram @lamensola_.

Informe de Yeny Ortega Benavides.

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