Descubre los calzones rotos, el dulce chileno que conquista paladares

Los calzones rotos son un dulce tradicional de Chile que se disfrutan especialmente durante el invierno. Se caracterizan por una masa simple que, tras ser frita, se reboza en azúcar, ofreciendo una textura crujiente y un sabor irresistible.

Si nunca has tenido la oportunidad de degustarlos, puedes imaginar su similitud con las rosquillas, los pestiños o las orejas de carnaval que se elaboran en diversas regiones de España, aunque sin miel ni anís. Su nombre proviene de la forma en que se elaboran: se corta la masa, se realiza un corte en el centro y se gira, logrando un aspecto "abierto" o "roto".

Ingredientes (para 18 unidades):

Harina de trigo: 250 g

Levadura química: 5 g

Azúcar: 60 g

Leche: 50 ml

Huevo: 1

Mantequilla: 35 g

Vainilla: ½ cucharadita

Ralladura de limón

Azúcar glas al gusto

Preparación:

Dificultad: Fácil

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora

En un bol, se batió el huevo junto con el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea. Luego, se añadió la leche, la vainilla, la ralladura de limón y la mantequilla derretida, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estuvieran integrados.

En otro recipiente, se tamizó la harina junto con la levadura química. Se incorporó poco a poco a la mezcla anterior, comenzando con una cuchara y luego utilizando las manos. Es importante no amasar como si se tratara de pan, sino simplemente integrar todos los ingredientes hasta que la masa sea lisa y manejable, evitando que se pegue.

Se formó una bola con la masa, se cubrió y se dejó reposar entre 20 y 30 minutos. Posteriormente, se estiró con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 3 a 4 mm, lo cual es crucial para que queden crujientes. Luego, se cortaron rectángulos, se realizó un corte en el centro y se pasó uno de los extremos por dentro para darles la forma característica.

Se frieron en abundante aceite caliente, en tandas pequeñas. El tiempo de cocción fue rápido, entre 1 y 2 minutos por lado. Al sacarlos, se colocaron sobre papel absorbente y, mientras aún estaban calientes, se espolvoreó azúcar glas al gusto.

Lo ideal es disfrutar de los calzones rotos recién hechos, con el azúcar por fuera y aún tibios. Se suelen acompañar con café, té o un chocolate caliente, especialmente en días fríos.

Temas