Descubre la innovadora receta de torrijas de los hermanos Torres

Los hermanos Torres, reconocidos chefs con estrellas Michelin, han dado un giro a las clásicas torrijas, proponiendo una versión más accesible y sofisticada. Inspirados en la receta del célebre Michel Guérard, presentan una alternativa ideal para aquellos que buscan salir de la rutina de las torrijas tradicionales, especialmente en épocas como la Semana Santa.

En su primer libro "Torres en la cocina", los chefs revelan una receta que, además de ser sencilla, utiliza pocos ingredientes. Aunque sugieren el uso de pan brioche, la receta original se basa en un buen pan de molde, preferentemente grueso. Lo más sorprendente es que no se requieren ni huevos ni aceite para freír, ni siquiera azúcar.

Para preparar estas torrijas, los chefs cortan dos rebanadas de pan en rectángulos, retirando las cortezas si las tuviesen. Luego, calientan 500 ml de leche entera junto con una rama de canela y la piel de un limón. Una vez que la mezcla alcanza el punto de ebullición, se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

El siguiente paso consiste en sumergir el pan en la leche infusionada, asegurándose de que no se empape demasiado para evitar que se deshaga. El tiempo de remojo variará según el tipo de pan utilizado y su frescura.

Para cocinarlas, los hermanos colocan una sartén antiadherente a fuego alto y añaden un poco de miel. Luego, escurren las rebanadas de pan y las colocan en la sartén, pintándolas con más miel mientras las giran para que se doren de manera uniforme. El resultado es un color dorado acaramelado que las hace irresistibles.

Finalmente, estas torrijas se sirven sobre una base de crema de vainilla, similar a la crema inglesa, que los chefs preparan previamente y montan ligeramente para darles más volumen. También pueden acompañarse con natillas líquidas, crema pastelera, helado de vainilla o nata montada, y decorarse con frutos rojos.

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