El queso de Tafí del Valle es el primero del país con certificación de origen
Este sello se apoya en condiciones agroecológicas como la altura, microclima y pastizales que influyen en la leche. Emanuel López Lauría de Estancia Las Carreras habló con Cadena 3 sobre el tema.
31/03/2026 | 14:34Redacción Cadena 3
FOTO: Estancia Las Carreras en Tafí del Valle.
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La Argentina Posible
El Queso de Tafí del Valle obtuvo el sello de Indicación Geográfica (IG), que protege legalmente el nombre y certifica que solo puede llamarse así si se produce en la zona delimitada del valle.
Esa área comprende principalmente Tafí del Valle y El Mollar, y el reconocimiento se apoya en condiciones agroecológicas muy específicas: altura, microclima y pastizales que influyen en la leche y en el perfil final del queso.
En otras palabras: no es marketing, es origen; el producto está atado al territorio. Fueron los jesuitas quienes introdujeron la receta del queso en la zona. No como un gesto romántico, sino como parte de un esquema económico que combinaba agricultura, ganadería y organización territorial.
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En ese contexto, Estancia Las Carreras aparece como un caso testigo porque sostiene una elaboración artesanal ligada a esa tradición del valle, en un entorno de campo de altura. La receta histórica se preservó, aunque incorporó ajustes técnicos vinculados a la higiene y la calidad.
Emanuel López Lauría de Estancia Las Carreras aseguró en diálogo con Cadena 3 que Los Jesuitas llegaron al Valle en 1718 y allí inculcaron el tema de los lácteos con el queso manchego.
"Lo que tiene de bueno esta certificación es que realza el trabajo que comenzó tantos años atrás con el tema de que la gente mantuvo el tema de fabricar quesos luego de que Los Jesuitas fueron expulsados", señaló.
La Estancia Las Carreras es una joya histórica jesuítica del siglo XVIII (c. 1718) que funciona como hotel boutique y estancia turística. Ofrece alojamiento y su famosa producción de quesos manchegos artesanales, además de cabalgatas y gastronomía regional en un entorno de alta montaña.
La Estancia Las Carreras.
"Lograr un queso acá no es lo mismo que hacerlo en Santa Fe o Buenos Aires, hay un conjunto de cosas que lo hacen especial", agregó.
Emanuel también contó que el 90% del trabajo que realizan se lleva a cabo de manera manual y tan solo el 10% restante es mecánico. "Nuestro maestro quesero sigue cortando la cuajada con la mano", aseguró.
Cristián Flores es el maestro quesero del lugar y Emanuel indicó que Flores aprendió de una persona que se dedicó a lo mismo por 30 años, que a su vez también había aprendido de esta manera.
"La calidad es algo que se valora mucho, tenemos una responsabilidad en mantener la calidad, tiene que ver con la gente que trabaja en el lugar y su idiosincrasia", señaló.
"Hay una Argentina Posible porque los productores creemos mucho, tenemos una materia prima muy buena y un suelo excelente. Con esfuerzo las cosas se van dando", cerró.
Entrevista de La Argentina Posible.
Lectura rápida
¿Qué producto obtuvo el sello de Indicación Geográfica? El Queso de Tafí del Valle obtuvo el sello de Indicación Geográfica.
¿Quién introdujo la receta del queso en la zona? Fueron los jesuitas quienes introdujeron la receta del queso en la zona.
¿Cuándo llegaron los jesuitas al Valle? Los jesuitas llegaron al Valle en 1718.
¿Dónde se produce el queso con Indicación Geográfica? Se produce en Tafí del Valle y El Mollar.
¿Cómo se elabora el queso en Estancia Las Carreras? El 90% del trabajo se realiza de manera manual, con un enfoque en la calidad y la tradición.
