¿Cómo se hace el lomo a la pimienta con papas rústicas?

El lomo a la pimienta, uno de los platos más representativos de la cocina argentina, sedujo a generaciones con su mezcla de sabores intensos y su versatilidad para cualquier ocasión. Este famoso plato, que destaca en parrillas y restaurantes, se consolida como un símbolo de la tradición gastronómica nacional.

La historia del lomo se remonta a la cultura gastronómica europea, que llegó a Argentina con los inmigrantes en el siglo XIX. Con el tiempo, el lomo se adaptó a los gustos locales, y los chefs comenzaron a experimentar con ingredientes autóctonos. Entre estos, la pimienta, que añade un toque picante y exótico, se convirtió en la dupla perfecta para resaltar la textura y sabor de la carne.

La receta de lomo a la pimienta suele ser sencilla, pero requiere de atención y cariño en su preparación. El secreto de este plato radica en utilizar una buena pieza de carne, bien seleccionada, que garantice jugosidad. Por otro lado, las papas rústicas, que suelen acompañar este plato, completan la experiencia culinaria con su contraste de texturas y sabores.

En las reuniones familiares, especialmente en asados y celebraciones, el lomo a la pimienta ocupa un lugar privilegiado en la mesa. La combinación de la carne con la pimienta, junto al crujir de las papas, hace que sea un plato ideal para compartir en esta época del año, cuando se aprecian las comidas reconfortantes y sabrosas.

La preparación del lomo a la pimienta resulta ideal para quienes buscan innovar en sus comidas diarias o, por el contrario, sorprender a sus invitados con un plato que rememora la autenticidad de la cultura argentina.

Pasos

1. Comenzar por sazonar el lomo de res con sal y pimienta negra molida, asegurándose de cubrir todo el corte. 

2. Calentar un sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar el lomo por todos sus lados durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que obtenga un color dorado. 

3. Retirar el lomo de la sartén y reservar. 

4. En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario y agregar cebolla picada, dorando hasta que esté transparente. 

5. Agregar un chorrito de brandy o vino tinto para desglasear, y raspar bien el fondo del sartén para incorporar todos los sabores. 

6. Añadir la crema de leche y cocinar a fuego bajo durante unos minutos hasta que espese. 

7. Devolver el lomo a la sartén y cocinar a fuego lento, bañando la carne con la salsa durante unos minutos más. 

8. Mientras tanto, para las papas rústicas, cortar papas en gajos, sazonarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas, y hornearlas a 200°C hasta que estén doradas y crujientes.

Ingredientes

Para 4 personas: 800g de lomo de res, 200ml de crema de leche, 1 cebolla, 50ml de brandy o vino tinto, sal y pimienta al gusto, 4 papas medianas, aceite de oliva, hierbas al gusto.

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