Los cortes de carne preferidos de los argentinos

Federico Albarenque

Según un sondeo, la tira de asado, el vacío y el chorizo son los hits de la parrilla. La sorpresa: el pescado le gana al pollo.

Todos lo sabemos: el asado está en nuestro ADN. A pesar de la inflación y el avance del vegetarianismo, la carne sigue siendo nuestro producto insignia, y una buena parrillada, surtida de los cortes y las achuras adecuadas representa el mejor ritual gastronómico posible para el argentino promedio.

Así lo confirma una reciente encuesta de la Carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud de la UAI (Universidad Abierta Intericama), junto al Programa de Estudios de Opinión Pública de la Universidad, que abordó los hábitos en este tema de 600 personas mayores de 16 años residentes del AMBA.

El 93,7% de los entrevistados estuvo de acuerdo en que el asado es la comida argentina por excelencia.

Tal como se podía presuponer en "el país de las vacas", la carne de este animal es la preferida de los argentinos para tirar a la parrilla en un 83,3%.

La sigue la de cerdo: desde el matambrito a la bondiola cada vez son más los cortes que se popularizan por precio y sabor. Una sorpresa: el pescado (2,2%) le gana al pollo (2%). En quinto y sexto lugar, el cordero (1,6%) y el chivito (1%).

En cuanto a los cortes preferidos, dos clásicos arrasaron la mayoría de los votos: el asado (34,5%) y el vacío (33,3%). Les siguieron el corte que por estar de moda es la figurita difícil de las carnicerías, la entraña (14%). Después, el bife de chorizo (10,1%), el lomo (5,5%) y el matambre (2,6%).

El chorizo obtuvo la mayor cantidad de afirmaciones (el 85,6% dice que sí lo hace a la parrilla y el 14,4% que no). Lo secundaron la morcilla (76,9%), el económico y popular chinchulín (67,9%) y las onerosas mollejas (65,7%). La achura con menos votos fue el riñón, con 46,7%.

El 45,6% de los parrilleros encuestados aseguró que hace verduras al momento del asado, mientras que el 40,2% aseguró que "a veces" y el 14,2% nunca.

La verdura que más se asa es el morrón (75,9% dijo que lo hace y solo el 24,1% que no), lo sigue la cebolla (67,4%) y la papa (64,1%).

En lo que respecta al acompañamiento, cuando se les preguntó por ensaladas de hojas verdes el 89% dijo que sí las come. Los tomates obtuvieron también respuestas positivas (el 89,2% los consume). En tanto, las berenjenas en escabeche recibieron el 47,3% de votos positivos y los morrones en aceite un 41%.

La provoleta, otro clásico vernáculo que muchos aprecian cuando sale crocante por fuera y suave por dentro, también aparece entre respuestas: el 56% aseguró que suele acompañar los asados con este queso, el 38,5% a veces y solamente el 5,5% nunca lo hace.