Hot cross buns: la receta tradicional para disfrutar en Semana Santa

Los hot cross buns son unos panecillos especiados y ligeramente dulces, muy populares en los países anglosajones durante la Semana Santa. Tradicionalmente, se elaboran en Viernes Santo, aunque su origen se remonta a épocas anteriores al cristianismo, lo que ha dado lugar a diversas supersticiones en torno a su consumo. Estos panecillos se caracterizan por la cruz que los adorna, símbolo de la crucifixión.

La receta de hot cross buns puede variar según la fuente, pero aquí se presenta una adaptación de Richard Bertinet. Aunque la elaboración puede parecer extensa, no es complicada y permite ajustar la cantidad de especias y pasas al gusto personal. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso de preparación.

Ingredientes para 12 unidades:

500 g de harina de fuerza
250 ml de leche tibia
2 huevos L
55 g de mantequilla atemperada
50 g de azúcar
15 g de levadura fresca de panadería
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de clavo molido
1 pizca de nuez moscada molida
80 g de uvas pasas de corinto
100 g de harina de trigo para la decoración
Agua aprox. 100 ml
100 g de azúcar para el glaseado (opcional)
100 ml de agua para el glaseado (opcional)

Elaboración:

La dificultad de esta receta se considera media, y el tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 5 minutos, distribuidos en 45 minutos de elaboración y 20 minutos de cocción.

Para comenzar, se desmenuzó la levadura en la leche tibia y se dejó reposar durante unos 15 minutos. En un recipiente amplio, se colocó la harina y se mezcló con la sal, las especias y la ralladura de limón. Se formó un hueco en el centro y se añadieron los huevos y la mantequilla troceada. Luego, se batió ligeramente y se incorporó la leche con la levadura, mezclando bien.

Se añadieron las pasas y se comenzó a amasar, ya sea a mano o con una amasadora, hasta obtener una masa suave, lisa, elástica y homogénea. Se formó una bola y se colocó en un cuenco limpio ligeramente engrasado, cubriéndolo con film o un paño húmedo, y se dejó levar en un lugar sin corrientes de aire hasta que doblara su tamaño.

Una vez levado, se deshinchó ligeramente la masa y se dividió en unas 20 partes iguales. Se amasó un poco cada parte, formando pequeñas bolas que se colocaron en una bandeja de horno engrasada. En un cuenco, se batió el huevo restante con un poco de leche y se pincelaron los panecillos con esta mezcla. Se cubrieron nuevamente con un paño húmedo y se dejaron levar hasta que duplicaran su tamaño.

Se precalentó el horno a 190ºC. Para la decoración, se preparó una pasta batiendo la harina con suficiente agua hasta obtener una consistencia adecuada para usar con una manga pastelera. Cuando los bollos estuvieron listos, se pincelaron de nuevo con el huevo batido, se formó una cruz con la pasta sobre cada uno y se hornearon durante unos 20 minutos.

Mientras se horneaban, se calentó el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Finalmente, se dejaron enfriar los panecillos sobre una rejilla y se pincelaron con el almíbar mientras aún estaban calientes.

¿Con qué acompañar los hot cross buns?

Estos panecillos son ideales para disfrutar recién hechos y tibios. Debido a su sabor poco dulce, combinan perfectamente con mantequilla, mermelada o un queso cremoso con miel. Se mantienen tiernos durante un par de días, pero si sobran, se recomienda congelarlos una vez fríos para degustarlos a lo largo de la semana.

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