La polémica del chocolate blanco: ¿es realmente chocolate?

1. Audio. "El chocolate blanco no es chocolate", la fuerte definición de un maestro chocolatero

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El debate sobre el chocolate blanco genera opiniones encontradas. Juani Ferrari, experto chocolatero de Capilla Vieja, aclaró que no es chocolate. “Para mí, no es chocolate y en general para los chocolateros tampoco”, afirmó Juani.

La razón detrás de esta afirmación radica en la composición del chocolate. Juani explicó que una tableta de chocolate tradicional contiene grano de cacao, que se divide en manteca de cacao y la parte dura, conocida en la jerga como “madera”. “El blanco no se le pone la madera, se elimina y solo se usa la manteca, se le agrega leche y mucha azúcar”, detalló.

Este proceso resulta en la ausencia del sabor característico del chocolate, que proviene de la parte dura del grano. “El sabor que reconocemos como sabor a chocolate está en la madera. Por lo tanto, el blanco no tiene sabor a chocolate”, sostuvo Juani.

Además, el color blanco del chocolate se debe a la leche en polvo y la manteca de cacao, que es de un tono amarillento claro. “Cuando ese es blanco, es porque se ha eliminado la parte dura que aporta el color marrón”, explicó.

Juani también aclaró que, aunque el chocolate blanco no se considere chocolate según los criterios de los chocolateros, esto no significa que su sabor sea malo. 

En cuanto a la producción de chocolate en Capilla Vieja, Juani compartió que este año las expectativas son altas. “Estamos produciendo como si fuera a explotar. La verdad es que tenemos una expectativa muy superior al año pasado”, concluyó.

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