Shrikhand: el postre indio que combina tradición y frescura con un toque de mango
El shrikhand, un postre típico del oeste de India, se elabora con yogur griego y especias. Ideal para festividades como el Diwali, se sirve con puri y destaca por su cremosidad y sabor a mango.
FOTO: Shrikhand: un dulce tradicional de India
El shrikhand es un postre emblemático del oeste de India, conocido por su cremosidad y su capacidad de realzar las celebraciones familiares y festividades como el Diwali. Este dulce, que se sirve tradicionalmente acompañado de puri, un pan frito hinchado, contrasta su suavidad con la textura crujiente del pan.
La receta clásica del shrikhand incluye ingredientes como azafrán y cardamomo, aunque las variantes con frutas, especialmente la de mango, denominada aamras shrikhand, son muy populares. Para preparar este postre, se requiere de un yogur griego de alta calidad, que debe ser denso y sin azúcares añadidos. Esto asegura que el proceso de colado sea más eficiente y que la cuajada final adquiera una textura cremosa.
Los ingredientes necesarios para elaborar una unidad de shrikhand son: 800 g de yogur griego, 6 vainas de cardamomo, 60 g de azúcar glas, una pizca de azafrán y pistachos al gusto. La dificultad de la receta es fácil y el tiempo total de preparación es de 12 horas y 15 minutos, de los cuales solo 15 minutos son dedicados a la elaboración activa.
Para comenzar, se debe colocar el yogur en una gasa fina o un paño limpio dentro de un colador, y este a su vez sobre un recipiente que recoja el suero. Se cierra la gasa y se deja reposar en la heladera durante toda la noche. Este proceso permite que el yogur pierda aproximadamente la mitad de su peso en forma de suero, resultando en unos 400 g de cuajada firme y densa, ideal para el postre.
Mientras el yogur reposa, se machacan ligeramente las semillas de cardamomo en un mortero hasta obtener un polvo fino. Además, se infusionan las hebras de azafrán en una cucharada de leche o agua templada, para que liberen su color y sabor. Una vez colado el yogur, se transfiere la cuajada a un bol y se bate con una batidora hasta que quede suelta y sin grumos. Se incorpora el azúcar glas, el cardamomo machacado y la infusión de azafrán, y se vuelve a batir hasta lograr una crema homogénea. Se debe probar y ajustar el dulzor si es necesario.
Es recomendable guardar la mezcla en la heladera durante al menos una hora antes de servir. Justo antes de llevar el shrikhand a la mesa, se pueden repartir pistachos picados por encima para añadir un toque crujiente. La forma más tradicional de disfrutarlo es mojando el puri recién frito en la crema, lo que realza la experiencia de este exquisito postre.
Lectura rápida
¿Qué es el shrikhand?
Es un postre tradicional del oeste de India, elaborado principalmente con yogur griego y especias.
¿Cuáles son sus ingredientes principales?
Los ingredientes son yogur griego, cardamomo, azúcar glas, azafrán y pistachos.
¿Cómo se prepara el shrikhand?
Se cuela el yogur, se mezcla con especias y se deja enfriar antes de servir.
¿Con qué se suele acompañar?
Se sirve tradicionalmente con puri, un pan frito que complementa su suavidad.
¿Cuánto tiempo lleva prepararlo?
El tiempo total de preparación es de 12 horas y 15 minutos, de los cuales 15 son de elaboración activa.
