Hotteok: las irresistibles tortitas coreanas que conquistan el paladar

Los hotteok se han convertido en un clásico de la cocina coreana, especialmente en el ámbito del street food. Estas tortitas dulces, que se disfrutan recién hechas, destacan por su exterior crujiente y un interior fundente que resulta adictivo. Tradicionalmente, se rellenan con una mezcla de azúcar moreno, frutos secos y canela, ingredientes que al calentarse crean un efecto lava irresistible.

La masa de los hotteok es blanda y ligeramente elástica. Se aplana en la sartén justo antes de cocinarse, lo que permite que se forme una costra dorada en el exterior mientras el interior se mantiene suave y caliente. Para preparar esta delicia, se necesitan los siguientes ingredientes:

Ingredientes para 6 unidades:

Agua: 200 ml
Leche: 50 g
Levadura seca de panadería: 5 g
Azúcar: 30 g
Sal: 5 g
Levadura química: 3 g
Aceite de girasol: 20 ml
Mantequilla sin sal: 15 g
Harina de fuerza: 240 g
Harina de arroz glutinoso: 60 g
Nueces: 50 g
Semillas de sésamo: 10 g
Azúcar moreno: 50 g
Canela molida: 2 g

Cómo hacer hotteok

La dificultad de la receta es fácil y el tiempo total de elaboración es de aproximadamente 2 horas. Para comenzar, se debe mezclar en un bol grande la leche, el agua templada, el azúcar, la levadura, el aceite y la mantequilla derretida. No es necesario activar la levadura ni esperar; simplemente se debe mezclar bien con una cuchara.

Luego, se añaden la harina de fuerza, la harina de arroz glutinoso, la sal y la levadura química. Se mezcla con una cuchara o espátula hasta obtener una masa blanda y pegajosa, sin restos secos. No es necesario amasar, solo integrar bien. Se cubre el bol con un paño y se deja reposar la masa entre 1 y 1,5 horas, hasta que esté más aireada.

Mientras la masa reposa, se prepara el relleno mezclando las nueces picadas, el sésamo, el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal. Una vez que la masa esté lista, se engrasan ligeramente las manos, se divide en 6 porciones iguales y se aplana cada una formando un disco. Se coloca el relleno en el centro, se cierran bien los bordes y se forma una bola, dejándola con el cierre hacia abajo.

Se calienta una sartén a fuego medio, se engrasa ligeramente y se colocan los hotteok. Se aplastan con una espátula y se cocinan de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y el interior quede fundente. Es recomendable hacerlos en tandas para no llenar demasiado la sartén. Se sirven bien calientes.

Los hotteok se disfrutan tal cual, recién hechos y bien calientes, pero también son un excelente acompañamiento para un té caliente o un café. Funcionan muy bien como postre para compartir, cortados por la mitad, o como una merienda especial, e incluso como un desayuno diferente para el fin de semana.

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