Pedro Iudicello, de Don Luis: “A los italianos les encanta la pizza argentina”

La pizzería Don Luis no sólo es un espacio gastronómico que atravesó décadas, sino que es parte del paisaje de Córdoba, que la vio nacer, y hoy está más vigente que nunca.

Pedro Iudicello, su dueño, participó del ciclo de Cadena 3 denominado “Charlas de Verano” , con el periodista Sergio Suppo. 

El empresario gastronómico relató la historia del tradicional espacio y la relación que siempre tuvo con la cultura desde sus comienzos.

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- Todas las grandes pizzerías cerraron. Cada crisis se llevó dos o tres pizzerías tradicionales.

- En Capital Federal, hay mucha identidad gastronómica. Además, es un país unitario: en CABA,las crisis no se sufren tanto.

- El cordobés se fue al lomito y al choripán. No tenemos tan arraigada esa costumbre porteña de la pizza.

- La pizza es contundente, porque la historia muestra a nuestra pizza con el vino moscato como el alimento de los trabajadores, que venían de una dura jornada en el mercado y se alimentaban de esta manera.

- Nos visitan muchos italianos y les encanta nuestra pizza. En Córdoba, es alta y aceitosa. El italiano tiene una pizza finita.

- Me gustan mucho las pizzas simples de muzzarela, anchoas y aceitunas.

- Las hacemos innovadoras, pero siempre nos mantenemos con cuatro o cinco sabores.

- La fugazzeta rellena es un invento argentino. Es una pizza difícil de hacer para que no te salga cruda.

- La pizzería la fundó mi abuelo detrás de la Catedral de Córdoba.

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- Mi abuelo le puso el nombre de su maestro pizzero, que se llamaba Luis. Yo fui gerente a los 22 años y me hice cargo como si fuera el living de mi casa. Estuve ahí desde los 8 años.

- La pizzería Don Luis es cultural, porque mi abuelo tenía una cultura muy grande: era tenor y lector del Dante.

- Los italianos y los argentinos tenemos algo en común: no nos ponemos de acuerdo.

- En el mundo la pizza es distinto. La cocina de Don Luis está dividida a la mitad y están todos los hornos y muebles de aquellos años. Con toda esa historia, se generó el museo.

- En la puerta de la pizzería, hay una escultura de 12 metros. No hay negocios en el mundo que no tengan una escultura como atractivo.

- Antonio Seguí nos donó muchas obras de arte. Cada vez que venía, nos traía un regalo. En Francia, su casa era un castillo. Era un artista que vendió sus obras en los cuatro continentes.

- Cuando pone el Hombre Urbano en Córdoba, yo ya sabía que iba a ser una familia, porque ya la había dibujado en la pared de la pizzería.

- Fue la primera fachada que se restauró como era en 1952 y fue gracias a la Municipalidad de Córdoba.

- La pared de oro sigue intacta desde hace 21 años. Fue hecha gracias a mucha gente.

- No es fácil poner una escultura de 12 metros en pleno centro de la ciudad.

- En dos oportunidades se nos ocurrió abrir sucursales. Buscamos gente para la franquicia, pero queríamos que fueran de nuestro palo.

- En un momento, tuvimos a 60 interesados y les tuvimos que decir que no. No nos convenció ninguno.

- En la pizzería brindamos muchísimos espectáculos. Llenábamos con la milonga los días lunes. Córdoba tiene mucha cultura y las actividades siempre tienen su público.

Entrevista de Sergio Suppo.