La receta infalible de chinchulines según Pablo E. Untroib
Pablo E. Untroib compartió su método para preparar chinchulines perfectos. Desde la elección de la carne hasta el punto de cocción, cada detalle cuenta para lograr un sabor excepcional.
21/11/2025 | 18:04Redacción Cadena 3
FOTO: Chinchulines a la parrilla según Pablo E. Untroib
El reconocido asador Pablo E. Untroib reveló su receta para preparar chinchulines, un clásico de la parrilla argentina. A través de una serie de pasos detallados, el chef explicó cómo lograr un resultado óptimo en la parrilla.
En primer lugar, Pablo enfatizó que no se deben cortar los chinchulines crudos. Esta decisión se basa en dos razones fundamentales: evitar que pierdan su contenido y facilitar su manipulación durante la cocción. Al mantenerlos enteros, se asegura que la carne conserve su jugosidad y no se queme fácilmente.
Al recibir los chinchulines de la carnicería, Pablo recomendó remojarlos en agua fría, cambiando el líquido varias veces, pero evitando el uso de limón o vinagre. Este proceso ayuda a eliminar olores sin comprometer la calidad del producto. La sal se puede agregar al gusto antes de llevarlos a la parrilla.
En cuanto a la grasa, Pablo destacó que es esencial para realzar el sabor. A pesar de que algunas personas prefieren eliminarla por razones de salud, su receta está dirigida a quienes no tienen restricciones alimenticias. La grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que los chinchulines se doren adecuadamente.
El asador también explicó que la brasa es un factor crucial. Para obtener un buen resultado, se necesita el doble de carbón que para la carne. Esto asegura que los chinchulines se cocinen a la temperatura adecuada, evitando que se vuelvan gomosos.
Un consejo importante que compartió Pablo es pinchar los chinchulines durante la cocción. Esto se hace para prevenir explosiones inesperadas que podrían causar quemaduras. Sin embargo, solo es necesario pinchar aquellos que parecen estar a punto de estallar.
La técnica de cocción incluye darles vuelta regularmente para asegurar un dorado uniforme. Pablo sugirió que, al final del proceso, se deben observar para lograr el punto de cocción deseado, que puede tardar alrededor de 90 minutos. Al servir, un toque de limón puede realzar aún más el sabor.
Finalmente, Pablo concluyó su receta con un mensaje claro: vale la pena el esfuerzo. La dedicación en la preparación de chinchulines puede resultar en un plato delicioso que todos disfrutarán.
Lectura rápida
¿Quién compartió la receta?
Pablo E. Untroib es el autor de la receta de chinchulines.
¿Qué se debe evitar al preparar chinchulines?
No se deben cortar crudos ni eliminar la grasa, ya que son esenciales para el sabor y la textura.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinarlos?
La cocción puede tardar alrededor de 90 minutos, dependiendo del dorado deseado.
¿Qué se recomienda hacer con los chinchulines durante la cocción?
Es importante darles vuelta regularmente y pincharlos para evitar explosiones.
¿Cómo se deben preparar antes de cocinarlos?
Se deben remojar en agua fría, cambiando el líquido varias veces, sin usar limón o vinagre.
