El Campo Hoy

Caravana Carnes

Del potrero al mostrador, una apuesta por la calidad

Dos productores se asociaron para gestionar la salida comercial de su carne. Terneza y agregado de valor como baluartes para conquistar al mercado desde el Cerro de las Rosas.

17/10/2022 | 06:38

"Como empresa siempre tuvimos la idea de integrarnos verticalmente. Tenemos abasto, feedlot y agricultura, pero somos ganaderos y siempre nos tiró ir por más y a hacer cosas no tan cómodas", le dice a EL CAMPO HOY Martín Loustalot.

Para este Contador Público, la meta siempre fue ir por más, y recuerda que dos años atrás se juntaron con un amigo para pensar cómo diferenciar la carne de buena calidad.

En base a algunas ideas decidimos hacer un protocolo basado en la certificación de la terneza. Lo hicimos bien profesional, y surgió la conclusión que la terneza era muy buscada por la gente. Buscamos un agrónomo, y armamos un equipo de trabajo hermoso.

Paso a paso 

Loustalot recuerda que empezaron a vender de forma casera a través del abasto, pero que entendieron que en materia e carnes de calidad Premium, el envase es una inversión impostergable. 

Lo mejor es envasarlo al vacío, y dadas las dificultades, decidimos armar a la Sociedad, y armar un local en Córdoba para hacernos visibles. Eso nos ayudó desde la parte de armado, de calidad y hasta para visibilizarnos como marca. 

También reconoció que no es fácil vender, "no nos golpean la puerta para comprarnos, y eso hizo que cambiemos un montón de cosas comerciales. A golpear puertas, a trabajar para hacer caminar nuestro producto con marca propia".

Ventajas y desafíos

El productor admite que la carne tiene una gran ventaja, y es que todo el mundo conoce los cortes de la parrilla. "Estamos trabajando con los cortes americanos: el Tomahawk, el T-Boone, etc., pero siguen siendo cortes parrilleros.

Nos está costando con el resto del animal: el peceto, la milanesas, las hamburguesas, una nalga. Desarrollamos estos otros cortes para integrar el resto del animal. Hoy estamos metiendo estos cortes a través de una sinergia a través de todos los cortes.

Las enseñanzas del mostrador 

El productor reconoce que desde el campo no tenían la mirada del cliente, "no la sufrimos, y ahora nos está ayudando a entender porque tenemos que cumplir protocolos de calidad y ser sostenibles desde lo ambiental".

El tema social es algo que se viene, que hay que tenerlo muy presente, y que no es un versito ser socialmente responsable es una pata fundamental. Las redes te desnudan, y uno tiene que ser íntegro, equilibrado en todo.

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