El Dorper llega a la mesa
El Establecimiento de Colonia Tirolesa volvió a obtener importantes premios en Palermo, y apunta a consolidar su presencia en la gastronomía más exigente.
02/08/2024 | 06:44Redacción Cadena 3
FOTO: Pura carne. La raza consolida su perfil productivo.
Franco Micheli, de Cabaña Las Cuatro Reinas, llegó con sus animales a Palermo por segundo año consecutivo. En esta oportunidad, luego de haber logrado el mejor tercer macho de la raza Dorper, explicó a El Campo Hoy algunos detalles del trabajo para el proceso de "puesta a punto" para este gran evento, que lleva 12 meses de trabajo.
Estamos viendo un repunte en las ventas, ya que los primeros meses del año fueron muy duros, estamos vendiendo la misma cantidad de carne que a fines de año pasado, y seguimos trabajando con la cadena de hoteles y restaurantes de Córdoba, Rosario, Mendoza y Buenos Aires
asegura.
La cabaña de Colonia Tirolesa participó por 2º año consecutivo de la emblemática muestra porteña.
En el marco de la jura ovina, el establecimiento de Colonia Tirolesa se consagró con el “Tercer Mejor Macho” de la raza Dorper.
“Ésta es una actividad que puedo compartir con mis hijas”, expresó Franco, quien fundó la cabaña en 2019 luego de importar madres paraguayas de la raza Dorper. El nombre "Cuatro Reinas" es justamente en honor a su mujer y tres hijas en edad escolar.
Productividad y constancia
Según explicó en una charla en los pabellones de la gran exposición, la raza Dorper les permite 4 y hasta 5 servicios al año, y eso permite destrabar uno de los problemas de la especie ovina, y de esa manera, proporcionar carne a la cadena comercial de forma continua durante todo el año.
De esa forma podemos tener animales todo el año repartidos y entrar a los locales de forma constante, porque sino nos sacan de su carta y ponen pollo, pescado o cerdo
En ese sentido, agregó que vienen consolidando una relación con la cadena comercial. "Hemos hecho un trabajo con ellos, nos siguen adoptando, tenemos un buen producto y de forma constante a lo largo del año. Llegamos con carne molida, paleta, gigot, rack, lengua, riñón, etc. Estamos viendo una lucecita al final del túnel, y eso nos permite seguir trabajando para estar ahí".
