Los jamones serranos de Agua de Oro, una exquisitez para los paladares más exigentes

Uno de los productos que tienen las serranías cordobesas para disfrutar de la gastronomía típica es el jamón serrano y uno de los especialistas en prepararlo es el restaurante El Búho, en la localidad de Agua de Oro.

Diego Agüero, uno de los miembros de la familia que elabora estas exquisiteces desde 1948, explicó cuál es proceso de elaboración.

"Los jamones permanecen en un secadero (sótano) especialmente acondicionado, donde son frotados a mano y luego apilados en sal. Allí permanecen entre 12 y 18 días para que no se queme el producto, y luego continúan su estacionamiento", contó.

“Los animales que se usan tienen una selección previa para elaborar los jamones con los de mejores calidad”, indicó.

Una pieza empieza con 12 kilos y termina con cinco o seis kilos de producto final y lleva alrededor de 18 meses de estacionamiento para su consumo final.

Hay alrededor de mil jamones estacionados en el secadero de El Búho.

Informe de Juan Pablo Viola.

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