Villa María produjo un queso de una tonelada, el más grande de América

1. Audio. Villa María presentó el queso más grande de América Latina con un peso de mil kilos

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Villa María alcanzó un nuevo hito para la industria láctea con la elaboración de un queso de 1.000 kilos, señalado por los organizadores como el más grande de América.

La pieza será presentada oficialmente este jueves 30 de julio.

El queso fue elaborado con unos 10.000 litros de leche y será uno de los principales atractivos de la Mega Exposición del Centro Argentino 2026, que se desarrollará del 3 al 6 de septiembre en el predio de la Sociedad Rural de Villa María.

Durante la muestra, la pieza será cortada y rematada con fines solidarios. El dinero obtenido se utilizará para comprar leche en polvo, que posteriormente será entregada a merenderos de Villa María y otras localidades de la región.

Cómo se elaboró 

El queso gigante es una elaboración colectiva, que comenzó con el aporte de 10 mil litros de leche que realizaron productores de la zona, a lo que se agregó el transporte gratuito de la leche hasta la planta de L.C.A. SRL.

La manufactura de este queso, el más grande logrado en Latinoamérica, fue posible gracias a la empresa L.C.A. SRL y sus productos Nueva Villa, de las familias Barrenechea y Cinta, que dispusieron recursos humanos y la planta durante varias horas en que se desarrolló la elaboración.

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El bin (contenedor) para el molde fue aportado por la empresa La Raíz; los fermentos llegaron gracias a Alpha Química; la adecuación del molde fue tarea de Adrián Freytes y las telas suizas fueron aportadas por la empresa Insumos y Servicios SRL.

El equipo que elaboró la pieza y las empresas que colaboraron para lograr el objetivo fueron encabezados por Sergio Chávez en la coordinación general, Alejandro Coria (diseño del queso y tina 1), Fabián Habegger (registros), Gustavo Cherubini (soporte técnico) y Nicolas Iparraguirre, quesero de LCA responsable de la organización y trabajo dentro de la fábrica y de la tina.

Sobre la elaboración

A los efectos de lograr un queso semiduro tipo Marbleb, se pasteurizó la leche a 74ºC durante 20 segundos y se utilizaron dos tinas de 5.000 litros para la cocción y lirado de la leche. A una de esas tinas, se le agregó un colorante, con lo que el producto se presenta marmolado y, en general, ha evolucionado en su sabor y textura.

A diferencia de otros quesos semiduros, en este caso se trabajó su producción mediante una cheddarización, es decir, rompiendo el cuajo que se ha obtenido mediante adición de fermentos hasta que quede reducido a pequeños granos y agregándole sal en seco, directamente sobre los trozos de cuajada molida, ya que es imposible salar un queso gigante en un saladero. Éstos experimentaron a continuación una ligera cocción a 38 °C antes de ser sometidos a un escurrido forzado mediante prensado mecánico con agregado de sal.

Toda la grana del queso fue colocada en un molde (bins) de un metro cúbico, con tela suiza en el interior. Allí se hizo el prensado y se le dio la forma que presenta actualmente.

Un megaqueso solidario

El queso, presentado ante periodistas por sus hacedores, los propietarios de la planta L.C.A. SRL y el intendente de Villa María, Eduardo Accastello, este jueves 30 de julio, tiene una misión muy noble: ser el eje vertebral de una cadena solidaria.

En una suerte de cadena de favores que comenzó con la donación de la leche, la idea es que el queso sea cortado y porcionado y que sus trozos se rematen en el marco de la MegaExpo del Centro Argentino, el viernes 4 de septiembre en horas de la tarde.

Todo lo recaudado de los casi 1.000 kilos de queso será destinado a la compra de leche en polvo a una empresa de la zona, y ese producto será destinado a merenderos y bancos de alimentos.

Informe de Orlando Morales.

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