Un homenaje al Malbec: cómo tomarlo y con qué maridarlo
Silvina Carranza, de Bodega Santa Julia, y Natalia Muñoz, del restaurante Sibaris, estuvieron en el programa e hicieron una cata en vivo. Recomendaron algunos estilos y degustaron la cepa emblema.
20/04/2022 | 14:01Redacción Cadena 3
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Audio. Dos sommeliers cordobesas eligieron su Malbec favorito en Viva la Radio
Viva la Radio
El pasado domingo 17 de abril fue el Día Mundial del Malbec y Descubrí Sabores decidió dedicarle una semana a la cepa emblema de la Argentina.
En este contexto, el pasado martes 19 de abril dos sommeliers cordobesas visitaron los estudios de Cadena 3 y dieron algunos tips sobre el vino argentino. Se trata de Silvina Carranza, sommelier de Bodega Santa Julia y Natalia Muñoz, sommelier del restaurante Sibaris.
Durante la charla, se hizo también una cata de vinos Malbec de diferentes regiones del país. El primer vino de la degustación fue un Piattelli Grand Reserve Malbec de Cafayate, provincia de Salta, elaborado por los enólogos Valeria Antolín y Roberto De La Mota.
Es un vino rico, picante, con notas a cerezas y moras. Los toques a chocolate oscuro le dan un final potente. Tiene un paso de 12 meses en barricas de roble americano y francés que hace un gran aporte a su personalidad.
El segundo vino fue un Catalpa Malbec de Bodega Atamisque, de la zona de La Consulta, en la provincia de Mendoza. Es un vino que permanece 12 meses en barricas de roble francés de primer uso (50%) y en tanques de acero inoxidable (50%).
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Es un vino que requiere ser destapado al menos una hora antes de beberse para que logre potenciar todas sus cualidades.
Su color es rojo brillante con reflejos violetas. En nariz se destacan frutas rojas como las moras y pasas de uva. Presenta un sutil toque de café y tabaco. En boca se muestra concentrado, voluptuoso, untuoso, intenso y elegante.
"Nosotros como consumidores somos tradicionales. El Malbec es la cepa mas plantada en Argentina, con 45 mil hectáreas. Nos cuesta salir de la variedad y la clave es su plasticidad. Si sos un consumidor que se está iniciando, yo recomiendo ir por un Malbec joven, a donde puedas buscar ciruelas y violetas que es lo que describe las características de este vino", dijo a Cadena 3 Silvina Carranza.
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"Estamos acostumbrados a elegir esa cepa. En Sibaris, tenemos 3 hojas de la carta de vinos dedicadas al Malbec con diferentes estilos y terroir", agregó Muñoz.
Finalmente, se degustó un Piensa 2018 del Valle de Calamuchita, en la provincia de Córdoba. Es un vino que cuenta con un 80% de Malbec con lo cual no puede ser considerado en sí mismo como un Malbec, ya que para que sea tal se requiere, al menos, el 85%. Se trataría entonces de un blend 80% Malbec y 20% Petit Verdot.
La degustación estuvo acompañada por una picada con salame, jamón crudo y queso de cabra de Embutidos Piazzoni, una fábrica tradicional de Colonia Caroya.
"Nuestros salames tienen sello de Identificación Geográfica que es algo que Colonia Caroya logró después de muchos años. La idea es brindarle a los consumidores un salame bien típico, como el que hacían nuestros nonos", señaló Martín Piazzoni, dueño de Embutidos Piazzoni.
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