Trucha con salsa de vermú blanco y salmón

Rancho gourmet

La Tramontana está ubicado en un rancho del año 1700 que fue recuperado con elegancia para vivir una experiencia gourmet. Su especialidad es la elaboración de truchas, acompañadas con las mejores salsas de la gastronomía cordobesa. En esta receta, la chef Lucía Galvano nos re¬ala una de vermú blanco y salmón rosado, que acompaña a un delicado budín de calabaza y a unas perfumadas hojas de berro que saca de su propia vertiente. Todo se completa con una vinagreta de cítricos que, sin exagerar, corona un plato inolvidable.

Ingredientes (para 4 personas)

4 truchas de 300 gr c/u

100 cc de vino blanco

Salsa:

300 cc de vermú blanco o Dry

200 cc de fondo de pescado

200 cc de crema

2 fetas de salmón ahumado.

Guarnición:

200 gr de puré de calabaza

2 huevos, 2 yemas

100 cc de crema

Sal y pimienta c/n

Vinagreta:

4 cdas. de aceite de oliva

1 limón exprimido

1 naranja exprimida

Sal y pimienta c/n

Paso a Paso

Colocar en una fuente las truchas salpimentadas, colocarles el vino blanco, tapar con papel de aluminio y llevar a horno mediano por 15 minutos. Para la salsa, verter en una olla el vermú blanco, dejar reducir al 20 por ciento y agregar el fondo de pescado, la crema y el salmón cortado en tiras finas. Cocinar durante 10 minutos y reservar. Para la guarnición, mezclar en un bowl el puré de calabaza con los huevos y la crema, salpimentar, llenar los moldes y llevar a baño María durante 40 minutos. Aderezar el berro con el aliño del aceite de oliva, y los jugos de la naranja y el limón.

Propietarios

Carlos Rosas y Lucía Galvano conforman la pareja que está detrás de este exquisito restaurante de montaña ubicado en la ladera norte del emblemático Cerro Uritorco. Carlos atiende las mesas con un estilo inigualable y Lucía desde la cocina maneja los hilos con su talento y su creatividad, forjada en restaurantes de Europa.

El Restaurante

Está a 4 kilómetros de Capilla del Monte, por un camino que entra por la Ruta 38 en el Km. 89,5 (en dirección a La Rioja). Teléfono (03548) 156-35603 y (03548) 156-35049.

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