Los secretos del carnicero, contados por un especialista del Mercado Norte
Pablo es el dueño de la carnicería San Cayetano y consultado por Cadena 3 relató cuál es la mejor forma de elegir la carne, cómo cortarla y los cuidados y trucos que se utilizan en un oficio tan noble como físico. Mirá.
24/05/2023 | 18:41Redacción Cadena 3
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El oficio de carnicero es uno de los más complejos por la habilidad de quien lo ejerce. El uso del cuchillo, las herramientas de corte y la técnica del desposte lo hacen una profesión de escuela.
Pablo, de la carnicería San Cayetano del puesto 2 del Mercado Norte, reveló en diálogo con Cadena 3 algunos secretos del oficio.
"Lo principal es observar: el desposte enseña los cortes y el pelar huesos la movilidad con el cuchillo. La máquina moledora y la sierra son herramientas de mucho cuidado con cortes anchos y grandes. En un año uno está ducho para atender a la gente", aseguró alguien que ejerce la tarea desde muy chico cuando acompañaba a su padre.
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Consultado sobre cómo reconoce una buena carne, asegura que el color de la grasa es fundamental, debe ser blanca. Si la carne es más o menos oscura no es relevante para el especialista: "Puede ser oscura y estar muy tierna", afirmó.
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También confirmó que el corte más caro para el asado es la costilla y que el cuchillo siempre debe cortar hacia afuera.
Informe de Celeste Benecchi.
