Se expande la coctelería sin alcohol: "Si está bien hecho, no te das cuenta"
El bartender Lucas Groglio, creador del proyecto Coctelería Consciente, se explayó sobre este fenómeno en Cadena 3 Rosario.
18/04/2026 | 19:28Redacción Cadena 3 Rosario
FOTO: Los cócteles sin alcohol para las fiestas (imágenes creadas con Grok).
FOTO: Los cócteles sin alcohol para las fiestas (imágenes creadas con Grok).
-
Audio. Se expande la coctelería sin alcohol: “Si está bien hecho, no te das cuenta”.
Una mañana para todos Rosario
Durante años, pedir un trago sin alcohol en un bar fue sinónimo de resignación: una gaseosa, una limonada o, con suerte, un licuado. Hoy, esa escena empieza a cambiar. La llamada “coctelería consciente” gana terreno en Argentina y propone una experiencia que busca ser tan sofisticada como la tradicional, pero sin alcohol.
El bartender Lucas Groglio, creador del proyecto Coctelería Consciente, impulsa desde hace más de una década una transformación en la industria de bebidas. Su propuesta no se limita a eliminar el alcohol, sino a ampliar las opciones. “La idea es que todo aquel que entra a un bar pueda disfrutar del brindis y no quedarse afuera con una bebida aburrida”, explicó en Una mañana para todos por Cadena 3 Rosario.
/Inicio Código Embebido/
Efeméride. Día del Bartender: cuánto se gana y qué tendencias marcan hoy la coctelería
Agustín Balegno es un destacado bartender profesional e instructor y asesora bares por el mundo.
/Fin Código Embebido/
Lejos de la vieja lógica de reemplazar el alcohol por azúcar, la iniciativa apunta a una coctelería inclusiva. Esto incluye bebidas sin alcohol, de bajo contenido alcohólico y también opciones aptas para distintos perfiles: personas veganas, celíacas o con condiciones como la diabetes.
“El objetivo es pensar en quienes, aunque sea por una noche, eligen no tomar alcohol: alguien que maneja, una persona embarazada o quien está bajo tratamiento médico”, detalló Groglio.
En ese sentido, el desafío no es menor: replicar sabores, aromas y texturas que históricamente estuvieron asociados al alcohol. “Si está bien hecho, casi no te das cuenta de que no estás tomando alcohol”, aseguró.
Uno de los principales cuestionamientos a estas bebidas suele ser el exceso de azúcar. Groglio reconoce ese problema, pero lo atribuye a prácticas poco elaboradas. “Cuando no sabés qué hacer, le agregás almíbar y listo. Pero eso no es coctelería, es una limonada disfrazada”, señaló.
/Inicio Código Embebido/
Tendencias en bebidas. La feria de París destaca el crecimiento de las bebidas sin alcohol
La feria de vino en París muestra la creciente oferta de bebidas con bajo o nulo contenido alcohólico, impulsada por un cambio en los hábitos de consumo entre los jóvenes.
/Fin Código Embebido/
La alternativa, sostiene, está en aplicar técnicas de alta coctelería. Su equipo desarrolló, por ejemplo, versiones sin alcohol de clásicos como el gin tonic, utilizando botánicos, cítricos y una tónica natural con menor contenido de azúcar. El resultado apunta a reproducir la complejidad del trago original: amargor, perfume y persistencia en boca.
Un fenómeno en expansión
La tendencia no es aislada. Según el bartender, el crecimiento ya no se percibe solo en encuestas, sino en el mercado concreto. Grandes cerveceras, bodegas y marcas internacionales comenzaron a lanzar versiones sin alcohol de sus productos.
“Este va a ser el año de los lanzamientos sin alcohol en Argentina”, anticipó, y destacó que el país se posiciona como pionero en la región en este segmento.
Además del cambio cultural, también hay un impacto comercial.
/Inicio Código Embebido/
Cambio de costumbre. Cada vez es más popular el consumo de cerveza sin alcohol en Buenos Aires
En el marco del Camino de la Cerveza, Gerardo contó en diálogo con Cadena 3 cómo hizo para llevar la cerveza Abstemia de la cordobesa Peñón del Águila a la Capital Federal.
/Fin Código Embebido/
La inclusión de opciones sin alcohol permite a bares y restaurantes ampliar su público y prolongar el consumo durante eventos o salidas nocturnas. “Mucha gente intercala bebidas con y sin alcohol para disfrutar más tiempo sin excederse”, explicó.
Otra forma de socializar
La coctelería consciente también propone repensar el vínculo social con el alcohol. Ya no se trata de excluir, sino de integrar. En una mesa donde algunos beben alcohol y otros no, la experiencia puede ser compartida sin diferencias marcadas.
“Se trata de que todos formen parte del mismo momento”, resumió Groglio.
Así, lo que comenzó como una alternativa para unos pocos hoy se consolida como una tendencia que redefine hábitos, amplía elecciones y desafía una tradición profundamente arraigada: la de que brindar, necesariamente, implica alcohol.
Entrevista de Susana Manzelli.
Lectura rápida
¿Qué es la coctelería consciente? Es una tendencia en Argentina que propone bebidas sofisticadas sin alcohol, buscando incluir a todos en la experiencia de socializar.
¿Quién impulsa este movimiento? El bartender Lucas Groglio, creador de Coctelería Consciente, que lleva más de una década transformando la industria de bebidas.
¿Cuándo se espera un aumento en lanzamientos sin alcohol? En 2023, se anticipa que será un año clave para los lanzamientos de productos sin alcohol en Argentina.
¿Dónde se observa este fenómeno? En bares y restaurantes de Argentina, donde se amplían las opciones de bebidas para atraer a un público diverso.
¿Por qué es importante la coctelería consciente? Permite que personas que eligen no beber alcohol, por diversas razones, puedan disfrutar de una experiencia social plena y compartida.
