Subcampeón mundial de la paella: "El sabor lo tenés que encontrar en el arroz"
Oriundo de Miramar, Juan Kittlein es el chef argentino que compitió en el mundial del tradicional plato español y brindó los secretos para prepararla.
26/09/2022 | 12:14Redacción Cadena 3
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Audio. Un secreto. “Para hacer una paella hay que calcular 100 gramos de arroz por persona".
Cadena 3 Rosario
Juan Kittlein es un chef argentino de 35 años que compitió en el Mundial de la Paella en España y logró el subcampeonato. El oriundo de Miramar, en la provincia de Buenos Aires, quedó a un punto del cocinero francés.
En diálogo con Siempre Juntos de Cadena 3 Rosario, Kittlein brindó tips para poder prepararla.
“La paella es el arroz y tenés que comer ahí todos los sabores ya sean mariscos, pollo, conejo, caldos o porotos, todos estos sabores tienen que estar ahí, en el arroz” dijo el chef argentino en relación al “verdadero secreto del plato típicamente valenciano”.
“La comunidad valenciana promueve embajadores de la paella a nivel mundial con el World Paella Day Cup 2022 para mostrar la cultura y la tradición y que luego vayamos a nuestros países y lo transmitimos”, dijo Kittlein.
En Argentina, ¿se sabe cocinar paella?
“Somos un país de inmigrantes y tenemos un concepto de paella que es un tanto erróneo por eso con este concurso que tiene mucha tradición la idea es poder educar a la gente para que sepa cómo se debe hacer” dijo el chef que fue subcampeón del mundial en Valencia.
Para el cocinero en Argentina no tenemos e arroz específico que es el del mediterráneo que tienen un porcentaje de almidón particular” comentó, pero confió que “en el país se produce un arroz orgánico que es muy parecido”.
Además, un dato importante es “la cantidad de arroz que se le pone por paellera”.
“En Argentina necesitamos variedades de arroces y paelleras más grande” sostiene.
Arroz Bomba es el ideal. “En Argentina se puede hacer con un Doble Carolina pero es la última opción. Ahora existen dos variedades que son el Corto Pulido y Formosa que tienen un porcentaje de amilasa muy parecido a los españoles”.
Un secreto. “Para hacer una buena paella hay que calcular 100 gramos de arroz por persona, eso sería lo ideal”.
