La Estación: Trucha con almendras y verduras salteadas

Nuestro Río

La trucha uno de los protagonistas en la carta de este restaurante del valle de Calamuchita. En esta oportunidad, el chef la presenta rellena de almendras, tomates, panceta y perejil, y la acompaña con un tradicional salteado de verduras. Protagonismo absoluto de nuestro pescado de río, en un plato súper colorido y sabroso.

Ingredientes (para 1 persona)

1 trucha arco iris de 350 gr

50 gr de manteca

50 gr de almendras

20 gr de panceta

20 gr de tomate concassé

¼ de pimiento verde

¼ de pimiento rojo

¼ de pimiento amarillo

1 zanahoria mediana

Sal y pimienta c/n

Aceite oliva de Traslasierra c/n

Aceto balsámico c/n

Azúcar c/n, Perejil c/n

Paso a Paso

Rellenar la trucha con las almendras, la panceta, el tomate y el perejil. Atar y simplemente dorar dos minutos a fuego medio de cada lado en un sartén con manteca. Para el salteado de verduras, cortar en juliana los vegetales y saltear con aceite de oliva a fuego fuerte durante algunos minutos

hasta lograr el punto deseado. Por último, rociar con aceto balsámico y saltear hasta que se vaya el alcohol, dejando solamente las notas dulces en la guarnición, agregando también algo de azúcar para caramelizar.

Chef: Pablo Cuba

Formado primero en hotelería, Pablo largó como autodidacta en la cocina hasta que se decidió estudiar la carrera para ofrecer lo mejor de sí en su hermoso restaurante de montaña, ubicado en el paradisíaco Intiyaco. Con sus propias manos, fabricó las sillas y mesas de su establecimiento, que está ubicado en el complejo de cabañas Sueños del Bosque y que cuenta con un vagón de tren como sala de té.

El Restaurante

Está ubicado en el paradisíaco paraje de Intiyaco, en pleno valle de Calamuchita y en el complejo de cabañas Sueños del Bosque. Teléfono (03546) 154-90339 y (03546) 154-18140.

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