Escabeche de pollo casero: un clásico que une tradición y sabor

El escabeche de pollo es un plato que remonta sus raíces a épocas en las que la conservación de los alimentos era fundamental. En Argentina, este manjar no solo representa una delicia culinaria, sino también una parte esencial de las reuniones familiares y celebraciones. En muchos hogares, la preparación de escabeche se convierte en un ritual, un acto de amor y dedicación que se ha transmitido de generación en generación.

Tradicionalmente, el escabeche se prepara con pollo, que es una de las carnes más consumidas en el país. Este plato destaca por su sabor, que se intensifica gracias a un marinado en una mezcla de especias, vinagre y aceite. Además, aunque existen variaciones regionales, la base del escabeche se mantiene casi intacta, respetando la receta original que se fue adaptando a lo largo del tiempo.

La técnica del escabeche consiste en cocinar el pollo en una mezcla de aceite y vinagre, lo que no solo le otorga un sabor característico, sino que también ayuda a conservar la carne por más tiempo. Este proceso de curado y marinado es ideal, especialmente durante la temporada de calor, cuando las comidas frescas son más apetecibles.

El escabeche de pollo, además de ser un plato delicioso, es ideal para compartir en cualquier ocasión. En parrillas, picnics y reuniones, es común encontrar esta delicia, que se sirve fría o a temperatura ambiente, acompaña con ensaladas o con un buen pan casero. Su sabor, que combina la acidez del vinagre con el ahumado del pimiento y el dulzor de la cebolla, convierte cada bocado en una experiencia única.

Al momento de preparar este plato, es fundamental elegir pollo de buena calidad. Las especias, que pueden incluir ajo, laurel, y granos de pimienta, son esenciales, así como el uso de vinagre que no solo aporta un sabor distintivo, sino que actúa como conservante natural. En cada cocina, se pueden agregar ingredientes como zanahorias, arvejas o incluso oliva, según las preferencias de cada familia.

Pasos

1. Cocinar el pollo en agua con sal durante 30 minutos, hasta que esté tierno.

2. En una sartén, calentar aceite y añadir cebolla, ajo y pimiento cortados en tiras. Sofreír hasta que estén dorados.

3. Incorporar el pollo cocido y agregar vinagre, laurel y granos de pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

4. Dejar enfriar y transferir a un recipiente. Refrigerar por al menos 24 horas antes de servir.

Ingredientes

- 1 kg de pollo.

- 2 cebollas.

- 1 pimiento morrón.

- 3 dientes de ajo.

- 1 taza de aceite de oliva.

- 1 taza de vinagre.

- 4 hojas de laurel.

- 10 granos de pimienta negra.

- Sal al gusto.

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