Un argentino fue premiado con una estrella Michelin en Asia
Se trata de Agustín Ferrando Balbi de Ramos Mejía. La cocina de su restaurante de Hong Kong, Ando, se define como de autor. Su creaciones remiten a recuerdos.
14/03/2022 | 11:45Redacción Cadena 3
Con 20 años y un sueño, el chef argentino Agustín Ferrando Balbi viajó de Ramos Mejía, en Buenos Aires, a Estados Unidos. Después a Japón y finalmente a Hong Kong, donde ganó el máximo galardón al que aspiran los profesionales de la cocina.
A 6 meses de la apertura de su propio restaurante Ando, se convirtió en el primer cocinero argentino en ser distinguido con el premio máximo.
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En su restaurante, solo se sirve cada noche a 24 personas y no hay un menú tradicional. Al sentarse a la mesa, los comensales no saben qué van a comer, sino que el chef decide todos los días que va a cocinar y servir.
De acuerdo a la entrevista realizada por Infobae, sus platos remiten a los recuerdos de su infancia o de cosas que le pasaron en su vida personal: “Mi cocina es de autor. Me baso en la cocina española, por el legado de mi abuela Lola, con la que me crie, y la combino con lo que aprendí en Japón profesionalmente. Uso esas dos cocinas para contar mi historia", contó.
Con los objetivos de minimizar la huella de carbono y apoyar a la comunidad local, Ando tiene un perfil de sostenibilidad. Para esto, adquiere la materia prima de sus comidas a productores locales que, al igual que Agustín, comparten su respeto por la estacionalidad.
Todo esto, le valió una estrella en la Guía Mihcelin Hong Kong Macao 2021. También fue reconocido con los Tatler Dining Awards 2022, que se le concede a los mejores restaurantes de Hong Kong.
Anteriormente fue premiado como Mejor Talento Joven del Mundo 2019 por La Liste, que selecciona los mejores restaurantes del mundo. Además, ingresó en el puesto 87 de la lista de Mejores Chefs del Mundo 2019, y en el año 2021 se ubicó en la posición número 55 en la nómina de los 100 Best Chef Awards, celebrados en Ámsterdam.
