EN VIVO
Viva la Radio
Estadio 3 Rosario
Estadio 3 Rosario
Estadio 3 Rosario
Viva la Radio
Viva la Radio
La Central Deportiva
Viva la Radio
Viva la Radio
Ahora país
Siempre Juntos
La Mesa de Café
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos
Radioinforme 3 Rosario
Ahora país
Deportes
Ahora país
Siempre Juntos
Ahora país
3x1:4 - Por Sergio Suppo
Siempre Juntos
La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni
Ahora país
El dato confiable - Por Federico Albarenque
Noticias Rosario
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos
Siempre Juntos
Siempre Juntos Rosario
La Mesa de Café
Siempre Juntos Rosario
Otra mirada - Por Fernando Genesir
Siempre Juntos
Radioinforme 3 Rosario
Siempre Juntos
Siempre Juntos
Siempre Juntos
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3 Rosario
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Radioinforme 3
Viva la Radio Rosario
Turno Noche
Turno Noche
Turno Noche al Cuadrado
Turno Noche
Tiempo de juego
Viva la Radio
Viva la Radio
Tiempo de juego
Ahora país
Siempre Juntos Rosario
Abrapalabra
Viva la Radio
Viva la Radio
Viva la Radio
Viva la Radio
Telecom
Ahora país
Ahora país
Ahora país
Ahora país
Siempre Juntos Rosario
La Central Deportiva
3x1:4 - Por Sergio Suppo
Siempre Juntos
Siempre Juntos
La quinta pata del gato - Por Adrián Simioni
Agroactiva 2024
Primera Plana Rosario
El dato confiable - Por Federico Albarenque
Radioinforme 3 Rosario
Siempre Juntos Rosario
La Mesa de Café
Radioinforme 3
Siempre Juntos
Ahora país
Radioinforme 3
Siempre Juntos
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos
Siempre Juntos
La Mesa de Café
Siempre Juntos
Siempre Juntos Rosario
Siempre Juntos
Radioinforme 3 Rosario
Otra mirada - Por Fernando Genesir
Siempre Juntos
Siempre Juntos
Más Emisoras En vivo
Turismo y Sabores
Cocina con concepto
María Florencia Rodríguez llegó a Tilcara en el 2003 para montar su local “El Nuevo Progreso: cocina + arte”. Recientemente fue la ganadora de la tercera edición del “Prix de Baron B - Édition Cuisine”, el premio más importante de cocina en Argentina.
FOTO: Chef María Florencia Rodríguez (Foto: Instagram)
Por Yeny Ortega Benavides
María Florencia Rodríguez es porteña de nacimiento y jujeña por elección. Llegó a Tilcara en el 2003 para montar su local junto a su esposo, el artista Fernando Fernández.
Se trata de “El Nuevo Progreso: cocina + arte”, un espacio de experiencias sensoriales múltiples, en donde trabaja con el color, el sabor, la textura y el tiempo cíclico.
“Vine a Tilcara sin conocer el norte, sin conocer Jujuy, con la idea de armar un proyecto gastronómico que, en principio, no sabía que iba a ser para siempre ni tampoco que iba a ser mío. Pero esas cosas que tiene la vida me llevaron a reconocer este terruño como propio”, dijo a Descubrí Sabores.
En el Nuevo progreso, los productos y las técnicas culinarias locales se fusionan con la innovación y la experimentación. La sal, los cerros, el sol, los fuegos y la altura son determinantes para la producción.
“Es un restaurante que está muy vinculado al lugar donde está ubicado, arraigado a él no sólo en la comida, sino también en los colores, las texturas y todo lo que involucra la experiencia gastronómica con la quebrada de Humahuaca”, explicó.
/Inicio Código Embebido/
Mirá también
Turismo Nacional
/Fin Código Embebido/
María Florencia entiende que la cocina no es sólo nutrición o sabores, sino también, y fundamentalmente, ritual y cultura.
Ofrece un menú basado en el tiempo cíclico, la sustentabilidad y en la cosmovisión andina, utilizando alimentos que provienen de pastores, pequeñas huertas, floricultores y queseros de las cuatro regiones de Jujuy.
“La comida está inspirada en el producto ancestral andino, pero también en la multiplicidad que representa la inmigración. La cocina es cultura y la cultura es dinámica”, aseveró.
Recientemente, María Florencia y su proyecto gastronómico resultaron ganadores de la tercera edición del “Prix de Baron B - Édition Cuisine”, iniciativa que desde 2018 busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y visión transformadora.
Su restaurante fue elegido entre más de 50 de todo el país que se postularon para concursar, por un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, presidente del jurado y creador de Mirazur, restaurante reconocido con tres estrellas Michelin, elegido como mejor restaurante del Mundo en el ranking The World''s 50 Best Restaurants; la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, autora del restaurante Manu en Curitiba, destacada como “cocinera a seguir” por su trabajo social y comunitario; Richard Geoffroy, chef de Cave de Dom Perignon durante 28 años y Martín Molteni, dueño de Pura Tierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama.
Al igual que todos los participantes, María Florencia presentó su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su gente.
“El premio es algo de lo que me siento orgullosa, nos sentimos orgullosos todos los que trabajamos en El Nuevo Progreso”, reconoció.
“Tal vez el premio viene a reafirmar que el camino era el correcto, que la investigación y el trabajar codo a codo con la gente que hace posible que existan los productos que después llevamos a la mesa es el camino para una cocina mejor”, agregó.
El plato que presentó para concursar fue el tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, milpa y flores.
“Elegí el tamal porque representa a Jujuy, lo cotidiano y lo festivo. No es un plato que hago habitualmente en el restaurante, es un plato que pensé exclusivamente para esa ocasión”, aclaró.
“La consigna era elegir como proteína, ave. Aquí no hay muchas aves originarias, y las que hay no son las que cocino habitualmente. Las primeras aves que trajeron los españoles, y que la gente tomó como propias y domésticas, fueron las gallinas y los gallos. Las gallinas no se comen habitualmente, se deja que vivan hasta viejitas porque son las reproductoras. Sí se comen los gallos y por eso la elección”, explicó.
“La kalapurca, por su parte, es una sopa que se cocina con piedras calientes. La preparamos con charqui de gallo, chuño, yuyos y molle”, contó.
“La milpa representa el policultivo mesoamericano, la rotación y lo sustentable, aquí está presentada en una crema cítrica de habas, milpa de locoto, cayote, hígado y semillas de zapallo”, continuó.
El plato fue decorado con flores, que representan los colores de la quebrada, y brotes. “Aquí la palabra brote tiene un significado muy parecido a lo que significa ancestro y representa el ciclo de la vida”, concluyó.
Para finalizar, un crocante de quinoa y maíz.
El plato estará incluido en la carta cada agosto, mes de la Pacha Mama.
El Nuevo Progreso está abierto de lunes a sábado a partir de las 18. No cuenta con menú infantil ni bebidas gaseosas, lo que lo ubica entre los lugares de comida para adultos.
La carta va variando con los productos y las estaciones. Los vinos también son jujeños, que cada vez hay más y mejores, y otras regiones del norte y la Argentina.
El precio promedio de un plato es de $1.600, y postres desde $800.
El Nuevo Progreso: cocina + arte
Lavalle 351, Tilcara (Jujuy)
Reservas por Whatsapp +54 9 388 456-7271
/Inicio Código Embebido//Fin Código Embebido/
Te puede interesar
Lo último de Turismo
Turismo por el país
Hay descuentos en alojamientos, agencias de viaje, gastronomía y excursiones.
El placer de beber
El evento tendrá lugar el 6 y 7 de junio en el Holiday Inn de la Ciudad de Córdoba. Participarán 40 bodegas provenientes de distintos puntos del país.
Destacados
Una décima parte del listado incluye a lugares de América Latina, según informó el portal Beach Atlas.
Turismo
El Gobierno nacional realizó la apertura de este programa que brinda beneficios durante todo el año. Se extenderá a todo el país y busca promocionar atractivos de cada provincia.
El Gran Mercado Argentino
Será del 6 al 9 de julio en La Rural de Palermo. Como cada año, convocará a productores gastronómicos y artesanos que busquen posicionar su producto mediante ventas y relacionamiento comercial con mayoristas.
Opinión
Lo más visto
25 de Mayo
El evento se desarrollará, desde las 14, en la Plaza San Martín, frente al Cabildo. El Presidente será el único orador. Se trasladaría en helicóptero desde el aeropuerto. El centro estará prácticamente paralizado.
Apóstol de internet
El Papa reconoce un milagro atribuido al beato, el adolescente italiano conocido como “el influencer de Dios”, que amó profundamente la Eucaristía y que próximamente será elevado a los altares.
Luto en el espectáculo
Tenía 63 años. Se encontraba en su domicilio. Había estado días atrás internado por un cuadro coronario.
Rutas trágicas
El dirigente rural circulaba solo en su auto. El siniestro se produjo en la ruta 188, entre Ameghino y Granada, provincia de Buenos Aires.
Mercado inmobiliario
Los bancos ya no tendrán la obligación de extender el plazo si se dispara la inflación y se incrementan los pagos mensuales.
Te puede interesar
Inversión
La empresa avanza hacia la vanguardia tecnológica con la expansión de fibra óptica, despliegue del 5G e implementación de IA para mejorar la experiencia del cliente.
La más leída
En una reciente visita a Córdoba, la autora ofrece un vistazo exclusivo a la próxima y emocionante entrega de la saga.
Los Imperdibles
La posibilidad de crear tu perfume exclusivo existe en Córdoba de la mano de la perfumista Gabriela Demare. El proceso nos sumerge en el mundo de los olores y los recuerdos. Como en la música, los aromas tienen su propio piano olfativo para armar melodías de olores imperdibles.
Mes del Trabajador
Todos los viernes de mayo se sortearán cinco premios de $650.000, mientras que el viernes 31 se sorteará el premio mayor de $7.800.000. Enterate cómo participar.
Más innovación
La radio te acompaña en cada vez más lugares para que no te pierdas ningún programa ni especial.
Ahora
Gobierno
El presidente lo aseguró este viernes en el cierre de la edición 81° de la Exposición Angus de Otoño Indoor en La Rural convocada por la Asociación Argentina de Angus.
Faltante de Energía
La inusual ola de frío polar obligará a anticipar medidas para evitar que haya faltantes de suministro. Muchas industrias deberán regular el volumen que trabajan.
25 de Mayo
La celebración será a partir de las 17.30, con entrada libre y gratuita. En el cierre, se compartirá con la ciudadanía el tradicional chocolate caliente con churros.
Visita de Milei
El ministro del Interior dialogó con Cadena 3 y abordó temas candentes del panorama político y social argentino. La importancia de la Ley Bases y el apoyo al gobernador de Misiones.
Protestas
El ministro del Interior, Guillermo Francos, aseguró que las protestas de la Policía, la salud y la educación "las debe resolver la administración local".
Sigue la polémica
Sostienen que se trató de un vaje privado al que pretendieron asignarle carácter de oficial y solvetando con fondos públicos.
Visita presidencial
El secretario general del gremio, Federico Giuliani, afirmó a Cadena 3 que planean generar un “clima hostil” durante la llegada del presidente el próximo 25 de mayo. "Lo vamos a declarar persona no grata", dijo.
25 de Mayo
El evento se desarrollará, desde las 14, en la Plaza San Martín, frente al Cabildo. El Presidente será el único orador. Se trasladaría en helicóptero desde el aeropuerto. El centro estará prácticamente paralizado.