Se detectó un posible caso de botulismo alimentario ocurrido en la localidad de Carcarañá, provincia de Santa Fe, con antecedentes de consumo de conserva en escabeche elaborado en la localidad de Villa María, Córdoba.

La directora de Habilitaciones del Municipio de la ciudad cordobesa, Valeria Suárez, confirmó a Cadena 3 que se dispuso la clausura preventiva del establecimiento "Deseares".

"Es sólo a los efectos de vitar la elaboración y comercialización de productos", aclaró la funcionaria.

Además, se dispuso el envío de muestras de escabeche de riñón al malbec elaborados por ese establecimiento, al Instituto Malbrán para que se realicen los estudios correspondientes.

El Área de Epidemiología del Ministerio de Salud Córdoba informó que el caso fue notificado por la Dirección de Epidemiología de la provincia de Santa Fe.

Se trata de un paciente de sexo masculino mayor de edad oriundo de la localidad de Carcarañá, quien se encuentra internado con asistencia respiratoria mecánica en el Hospital Italiano de Rosario.

El Área de Epidemiología de Córdoba junto a la Secretaría de Alimentos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos, y a Bromatología de la Municipalidad de Villa María trabajan coordinadamente en el control y eliminación de todas las conservas de dicha marca comercial, informaron desde el Gobierno provincial.

El botulismo alimentario
Es una intoxicación grave, causada por la ingesta de potentes toxinas preformadas, que son producidas por la bacteria Clostridium botulinum y que se encuentran en algunos alimentos contaminados.

La proliferación de la bacteria y la formación de toxina suele ocurrir en los alimentos de preparación casera mal procesados, enlatados o embotellados, poco ácidos, así como en productos pasteurizados y apenas curados que se dejan sin refrigeración, sobre todo dentro de envolturas herméticas.

Los alimentos de mayor riesgo suelen ser
- Conservas caseras: escabeches, frutas y verduras.
- Productos con un bajo contenido de oxígeno y la combinación adecuada de temperatura de almacenamiento y conservadores insuficientes: pescados o carnes fermentadas, saladas o ahumadas
- Enlatados u otras conservas almacenados luego de manera inadecuada en el hogar: choclos, arvejas, pimientos, berenjenas.

Por dudas o consultas, comunicarse con el Área de Epidemiología del Ministerio de Salud de Córdoba al Tel: (0351) 4341544/ 43 – o a móvil de Guardia 153463803 E-mail: epidemiologia@cba.gov.ar

Informe de Fernando Rasso.