Cocina con ingenio

Antojitos mexicanos

Con motivo del Día de la Independencia de México, Yeny Ortega, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina, presenta tres recetas para homenajear a una de las gastronomías más ricas del mundo.

17/09/2020 | 17:43

En el año 2010, la gastronomía mexicana fue considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

En los últimos tiempos, en varias ciudades de Argentina y el mundo, han empezado a surgir locales que ofrecen comida mexicana e, incluso, sus platos se han incluido en las cartas de prestigiosos restaurantes.

Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina, presenta tres recetas que no pueden faltar cuando de comida mexicana se trata.

Guacamole

Hay muchísimas variedades de aguacate o palta. Las más frecuentes de encontrar son la Hass y la Criolla.

La palta Hass es más pequeña, de piel rugosa y oscura. La criolla es más grande, brillante y de piel verde intenso.

La variedad Hass tiene una semilla más chica y una pulpa más abundante y cremosa. La criolla es más lechoza, fibroza y con una semilla que ocupa mucho más espacio y por consiguiente tiene menos pulpa en su interior.

La variedad que se recomienda para preparar el guacamole es la Hass.

Ingredientes para 4 porciones

Cuatro paltas Hass
Una cebolla picada
Un tomate grande picado (sin piel ni semilla)
El jugo de un limón
Gotas de salsa picante tipo Tabasco
Sal
Cilantro (Puede reemplazarse por perejil)

Preparación

Se pisa la palta con un tenedor y se agregan todos los ingredientes. Cuando se dispone en la cazuela que se va a servir, incluir dos semillas de las paltas utilizadas para evitar que se oxide y se ponga negro.

Frijol refrito

Es una guarnición típica en México. Es una crema de fríjoles que se muelen mientras se fríen en aceite o manteca, después de haberse cocido. Sirven como acompañamiento de platos populares como nachos o totopos, tacos y fajitas.

Ingredientes

Medio kilo de porotos negros
Una cebolla grande
Dos dientes de ajo
Sal
Aceite

Preparación

Dejar los fríjoles en remojo de un día para otro en aproximadamente litro y medio de agua. Al día siguiente, tirar el agua y disponerlos en una olla amplia con un litro y medio de agua, la cebolla y el ajo picados en cubitos, sal y pimienta.

Cocinar hasta que estén bien blanditos, casi por deshacerse, corroborando que no se sequen. Si hace falta, agregar más agua. 

Cuando los fríjoles están a punto, llevarlos a una sartén con aceite o manteca y pisarlos con la ayuda de un tenedor mientras se fríen.

También se pueden mixear y luego freír en la sartén. Se corrige la sal y se sirven calientes. La textura debe ser cremosa, no seca.

Tortillas de trigo

Son una preparación que se utiliza tanto para acompañar los patos de la cocina mexicana como para envolverlos.

Las tortillas de trigo son la base de recetas como tacos, quesadillas, enchiladas y chilaquiles. También se pueden freír para hacer la famosa sopa de tortillas o los nachos o totopos.

Ingredientes para unas 6 tortillas

125 gramos de harina común
125 gramos de harina leudante
(Se puede reemplazar por 250 gramos de harina común con una cucharadita de polvo para hornear)
Una cucharadita de sal
Tres cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de oliva)
Una taza de agua tibia

Preparación

Integrar todos los ingredientes con la única salvedad de que el agua se va agregando de a poquitos.

Amasar y dejar reposar media hora. Al cabo de ese tiempo, volver a amasar, separar en bolitas y aplanarlas con el palo de amasar.

Llevar a una plancha a fuego moderado por ambos lados. Deben quedar flexibles, no duras.

Te puede interesar

Cocina con ingenio

Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3 aficionada a la cocina, propone tres recetas de licores caseros clásicos para despedir el invierno y recibir la primavera.  

Cocina con ingenio

La cocina juega un papel fundamental en las obras de Gabriel García Márquez. Yeny Ortega Benavides, periodista de Cadena 3, seleccionó dos de las recetas que aparecen en sus libros. Entrá y mirá.

Lo último de Sociedad

Una realidad que duele

Yael Bender, asesora tutelar de Buenos Aires indicó que en el caso de niños mayores de 8 años la estadística aumenta a 5 de cada 10.

Ataque sexual

Se trata de un hombre mayor de edad, que es oriundo de la zona. Ha sido detenido por orden del fiscal Alejandro Carballo y no se descarta otra aprehensión. 

Sólo daños materiales

Bomberos Voluntarios de Embalse sofocaron un incendio en la propiedad que tiene el actor en Segunda Usina.

2

Temperaturas extremas

Lo informó a Cadena 3 el meteorólogo del Aeropuerto Córdoba, Marcelo Madelón. Señaló que otra localidad de nuestro país se ubicó dentro del top ten de temperaturas máximas. Mirá.

Córdoba

Ya van tres días de basura acumulada sobre la avenida Alfonsina Storni, en barrio Parque Liceo, y quienes viven en el lugar exigen que se regularice el servicio. 

Comentarios

Lo más visto

2

Temperaturas extremas

Lo informó a Cadena 3 el meteorólogo del Aeropuerto Córdoba, Marcelo Madelón. Señaló que otra localidad de nuestro país se ubicó dentro del top ten de temperaturas máximas. Mirá.

Misterio en Reino Unido

Ocurrió el pasado 1 de septiembre en el aeropuerto de Leeds Bradford en Inglaterra, según reveló un informe publicado por UK Airprox Board, organismo que investiga incidentes de tránsito aéreo.

Sucede Ahora

El aviso alcanza además al norte de Buenos Aires, centro y sur de Corrientes, Entre Ríos, Santa Fe, sur de Santiago del Estero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Río de la Plata.

Boletín Oficial

La reedición del documento incorpora la plataforma bicontinental al mapa nacional. En la nota, todos los detalles.

Innovación en cuatro ruedas

Martín, fotógrafo y dueño del vehículo, contó a Cadena 3 que la idea surgió para poder recorrer y capturar con su lente distintos lugares de la Patagonia con un bajo presupuesto. Entrá y mirá.

Ahora

2

Temperaturas extremas

Lo informó a Cadena 3 el meteorólogo del Aeropuerto Córdoba, Marcelo Madelón. Señaló que otra localidad de nuestro país se ubicó dentro del top ten de temperaturas máximas. Mirá.

Sólo daños materiales

Bomberos Voluntarios de Embalse sofocaron un incendio en la propiedad que tiene el actor en Segunda Usina.

Sucede Ahora

El aviso alcanza además al norte de Buenos Aires, centro y sur de Corrientes, Entre Ríos, Santa Fe, sur de Santiago del Estero, Ciudad Autónoma de Buenos Aires y Río de la Plata.

Ataque sexual

Se trata de un hombre mayor de edad, que es oriundo de la zona. Ha sido detenido por orden del fiscal Alejandro Carballo y no se descarta otra aprehensión. 

Galardón de la FIFA

La votación es abierta a todo público en la página oficial de la máxima entidad mundial del fútbol. La entrega será el 17 de diciembre.

Copa Libertadores

El partido –de ida por los octavos– se jugará desde las 21.30 en el estadio Beira Rio. Será controlado por el árbitro chileno Roberto Tobar. Transmitirá Cadena 3, Cadena3.com y app.

Anticipo musical

Siempre Juntos presenta la canción, cuya melodía combina cultura popular, folclore y alegría. 

Un nuevo amor

Es abogada de muchas personalidades del espectáculo y declaró que está "enamorada" del conductor.