Carne, arroz, huevos y otros: cómo conservar alimentos en casa sin riesgos

1. Audio. Tomas Gill, cereador de "Curiosidad Alimentaria", y sus mejores tips para la casa.

   Viva la Radio Rosario

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Las dudas sobre cómo manipular y conservar alimentos en casa son más comunes de lo que parece: desde dónde guardar los huevos hasta cómo descongelar carne o qué hacer con un arroz recién cocido. En una entrevista radial, el ingeniero en alimentos Tomás Gil aportó recomendaciones prácticas para evitar errores frecuentes que pueden afectar la seguridad alimentaria.

Uno de los puntos más debatidos es la descongelación de la carne. Según explicó el especialista en Viva la Radio por Cadena 3 Rosario, la opción más segura es hacerlo en la heladera, preferentemente en el estante inferior. Sin embargo, reconoció que no siempre el tiempo acompaña esa práctica. En esos casos, recomendó el uso del microondas en modo descongelar o cocinar directamente el alimento aún congelado.

En contraposición, desaconsejó métodos habituales como el uso de agua caliente o dejar la carne a temperatura ambiente. “Ahí pueden desarrollarse bacterias, sobre todo en la superficie del alimento, donde hay mayor carga microbiana”, explicó. Además, advirtió que estos procedimientos pueden generar contaminación cruzada en la cocina.

Otro error frecuente es volver a congelar alimentos que ya fueron descongelados. Si bien no está prohibido, Gil señaló que no es lo ideal: durante el proceso, los microorganismos pueden multiplicarse y, al recongelar, quedan presentes en mayor cantidad. A eso se suman cambios en la textura y pérdida de jugos. Como alternativa, recomendó fraccionar los alimentos antes de congelarlos o, en caso de haberlos cocinado, sí volver a freezarlos sin inconvenientes.

El arroz también merece atención especial. El especialista explicó que, una vez cocido, debe enfriarse rápidamente y guardarse en la heladera. Esto se debe a la posible presencia de una bacteria llamada Bacillus cereus, que puede generar toxinas si el alimento permanece demasiado tiempo a temperatura ambiente. “Más de dos horas afuera ya implica un riesgo”, indicó. Para acelerar el enfriado, sugirió distribuir el arroz en recipientes amplios antes de refrigerarlo.

En cuanto a la fecha de vencimiento, el ingeniero planteó que no todos los alimentos deben tratarse de la misma manera. Productos como yogures pueden consumirse algunos días después si permanecieron cerrados y en buen estado, mientras que carnes o alimentos frescos requieren mayor rigurosidad. También aclaró que muchos productos secos, como arroz o legumbres, pueden consumirse más allá de la fecha indicada sin riesgos para la salud, aunque pueden perder calidad.

Finalmente, abordó una práctica curiosa pero común: hervir huevos junto con otros alimentos como arroz. Desde el punto de vista microbiológico, explicó que no representa un problema si el agua está en ebullición, ya que las altas temperaturas eliminan bacterias como la salmonella. Sin embargo, puede resultar poco higiénico o desagradable para algunas personas.

“No se trata solo de conservar más tiempo, sino de hacerlo sin poner en riesgo la salud”, resumió el especialista.

Entrevista de Jonatan Raimundo y Cecilia Moro.

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