Es mendocino el mejor asado de Argentina

Un campeonato federal del asado se realizó este domingo frente al Obelisco porteño, donde maestros parrilleros de todo el país compitieron en dos categorías, una de carne vacuna y la otra de achuras, chorizo, provoleta y vegetales, y la ganadora fue la dupla de Mendoza, integrada por Carlos Gallardo y Francisco Araya.

Se trató del Primer Campeonato Federal del Asado, en pleno centro porteño, en el que los participantes son evaluados por un jurado de expertos en gastronomía.

Los protagonistas del campeonato fueron representantes de las 23 provincias más la Ciudad de Buenos Aires.

En total, veinticuatro parrillas compitieron por convertirse en el mejor asador de la Argentina.

La competencia arrancó a las 10:30 de este domingo, con el encendido del fuego a cargo de cada participante.

Los maestros parrilleros aplicaron sus diferentes técnicas a

la hora de encender el fuego con leña, carbón o con ambos elementos.

Cada uno compitió en dos categorías: carne vacuna (asado de tira, colita de cuadril, vacío) y la otra de achuras, chorizo, provoleta y vegetales asados.

Un jurado, técnico e institucional estuvo a cargo de la tarea de calificar a los participantes y anunció alrededor de las 18:30 a los ganadores.

"Tenemos que entregar el plato a los jurados para que lo califiquen. Es importante medir los tiempos para que el asado no se pase", indicó uno de los parrilleros.

Otro de los participantes aseguró que "en el norte del país están los mejores asadores", aunque luego aclaró que competía por una de las provincias de esa zona del país.

Algunos arrancaron con las achuras y otros con los cortes de carne, según un orden que fue sorteado, aunque todos compitieron en las dos categorías.

En un escenario montado sobre la avenida 9 de Julio, entre Avenida de Mayo y Rivadavia hubo shows musicales: Raúl Funes, desde las 11:15; Marikena Monti, a las 12:30; Guillermo Fernández, 13:30; Ashpamanta, 15:00; Raúl Lavié, 16:00; y el cierre estuvo a cargo desde las 17:30 con Valeria Lynch.

El ganador, Carlos Gallardo, dijo a Cadena 3: “La clave es la paciencia. Nosotros teníamos dos horas para hacer el asado, pero lo hicimos en una hora cuarenta minutos.

Y contó que la cocción que más le gusta es cuando la carne está a punto aunque aclaró que para él es “lo más difícil de conseguir”.

Y entre los cortes que, según él, son los más complejos están la colita de cuadril y el vacío.

Rechazó de plano el “asado vuelta y vuelta” y opinó que un asado así “es como hervir la carne”. Al mismo tiempo también descartó la parrigás para cocinar un “buen asado”.

Y dio tres secretos para ponerlo en práctica en la parrilla: “A las mollejas hay que macerarlas primero con jugo de limón y también con ralladura de limón; a los chinchulines hay que pasarlos por agua caliente antes de ponerlo al fuego; y el asado sale mejor y con más sabor cuando se hace con leña”.

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