Locro criollo con maíz blanco: el secreto está en el hervor lento

El locro criollo es un emblema de la cocina argentina, especialmente presente en fechas patrias y celebraciones familiares. Esta receta, que combina influencias indígenas y españolas, tiene en el maíz blanco uno de sus ingredientes principales, brindando un sabor y una textura que son la esencia del plato. Tradicionalmente, se preparaba en grandes cazuelas de barro, donde el hervor lento permitía que los sabores se intensificaran y que los ingredientes se amalgamaran en una danza de aromas.

Este plato, que ha pasado de generación en generación, tiene un significado cultural profundo. En el norte de Argentina, es común compartirlo en familia los 25 de mayo, celebrando la Revolución de Mayo. Sin embargo, su versatilidad lo hace perfecto para cualquier época del año, especialmente en los días fríos de invierno, donde un plato caliente y reconfortante es el remedio ideal.

El secreto del locro criollo radica en el hervor lento, que permite que el maíz blanco se cocine a la perfección, por lo que es fundamental contar con el tiempo necesario para obtener un resultado magistral. En primer lugar, el maíz debe ser hidratado durante la noche anterior, lo que facilita la cocción y asegura que quede tierno. El resto de los ingredientes -como la carne, los porotos y las verduras- se suman en una olla grande y se dejan cocinar a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Además, muchos chefs afirman que el amor y la paciencia en la preparación son ingredientes esenciales. En cada casa se encuentra una receta particular, que se va adaptando con el tiempo y la experiencia. Algunas variantes incluyen chorizo, morcilla o panceta, aportando diferentes matices al sabor. Lo cierto es que, al final del día, el locro es más que un simple plato: es un símbolo de unión y tradición.

Pasos

1. Remojar el maíz blanco en agua durante la noche anterior.
2. En una olla grande, colocar el maíz escurrido con agua fresca y llevar a ebullición.
3. Agregar la carne en trozos y los porotos.
4. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente.
5. Incorporar las verduras -como la cebolla, el zapallo y la papa- y continuar la cocción.
6. Ajustar la sal y los condimentos al gusto.
7. Cocinar durante al menos 3 horas, asegurando que todo se integre bien.
8. Servir caliente, acompañado de salsa de chimichurri si se desea.

Ingredientes

- 500 g de maíz blanco
- 600 g de carne (puede ser de res o cerdo)
- 200 g de porotos (pueden ser negros o blancos)
- 1 zapallo mediano
- 2 papas grandes
- 1 cebolla
- 100 g de chorizo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para la cocción

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